Запеканка пармантье с уткой
8 порций
60 минут
Жила-была утка да на праздничный стол попала. Из ножек получилось конфи, из грудки — салат, а может, и целая птица отлично подрумянилась в духовке. Какова бы ни была птичья судьба, кое-что от нее точно осталось — это каркас с остатками мяса. И вот способ им с умом распорядиться. Пармантье придумали французы, которые, как известно, и крошке за столом не дадут пропасть. Чтобы вытянуть из птичьего мяса и косточек все самое вкусное, к нему при тушении добавляются кисло-сладкие яблоки, овощи и красное вино. А упаковывают утиную начинку в шубку из картофельного пюре. Но если у вас осталась с ночи запеченная или отварная картошка, для пармантье она тоже подойдет.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Картофель очистить, нарезать крупными кусочками и отварить до готовности.
- Картофель: 800 г
3
Утиное мясо тщательно снять с костей и мелко нарезать.
- Запечённая утка: 400 г
4
Морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
5
Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками чуть покрупнее.
- Яблоко: 1 штука
6
Разогреть в сковороде утиный жир (оставить немного для смазывания формочек), добавить тимьян, обжарить лук и морковь до мягкости и золотистого цвета.
- Утиный жир: 2 столовые ложки
- Тимьян: 1 веточка
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
7
Добавить яблоки и жарить еще 2 минуты.
- Яблоко: 1 штука
8
Добавить утиное мясо, влить вино, перемешать, дать утке согреться, а вину выпариться, держа сковородку на огне еще минут 5. Убрать тимьян из сковородки.
- Запечённая утка: 400 г
- Красное сухое вино: 70 мл
9
Картофель размять в пюре, добавить разогретое молоко, мускатный орех, посолить, поперчить и перемешать.
- Картофель: 800 г
- Молоко: 200 мл
- Мускатный орех: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Порционные формочки для запекания смазать утиным жиром, выложить в них слой пюре, затем слой рагу, а после снова пюре.
- Утиный жир: 2 столовые ложки
- Картофель: 800 г
- Запечённая утка: 400 г
11
Посыпать запеканку тертым сыром и убрать в разогретую до 220 градусов духовку, чтобы сыр подрумянился, на 10–15 минут.
- Тертый сыр пармезан: 80 г
12
Подавать запеканку горячей.