Тьян из баранины с овощным рагу и мятным соусом
8 порций
60 минут
Тьян из баранины с овощным рагу и мятным соусом — изысканное блюдо европейской кухни, в котором гармонично сочетаются ароматная баранина, нежные овощи и освежающий мятный соус. Традиционно тьян готовили в южных регионах Франции, запекая ингредиенты в глубокой керамической посуде. Баранья корейка обжаривается до золотистой корочки, а затем допекается в духовке, сохраняя свою сочность. Овощное рагу из тыквы, цукини и сладкого перца, приготовленное с базиликом, добавляет блюду яркость и насыщенный вкус. А мятный соус, томленный на основе белого вина и костного бульона, с тонкими нотками свежей зелени, прекрасно оттеняет мясо. Блюдо идеально подходит для торжественного ужина и подается с бокалом легкого белого вина, подчеркивая его гастрономическую элегантность.
1
Нарезать тыкву, цукини и красный сладкий перец мелкими кубиками, красный лук и чеснок мелко нарубить.
- Тыква: 300 г
- Сладкий перец: 300 г
- Цукини: 300 г
- Красный лук: 100 г
- Чеснок: 4 зубчика
2
На оливковом масле обжарить до мягкости тыкву, добавить к ней перец, жарить, помешивая, до мягкости перца, добавить цукини и лук с чесноком, посолить, поперчить, готовить еще две минуты, снять с огня.
- Оливковое масло: 100 мл
- Тыква: 300 г
- Сладкий перец: 300 г
- Цукини: 300 г
- Красный лук: 100 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Срезать мясо с бараньей корейки, несколько косточек обжарить на оливковом масле вместе с репчатым луком и сельдереем, нарезанными мелкими кубиками. Жарить до коричневого цвета, добавить белое вино и выпарить его на три четверти. Добавить пол-литра воды или говяжьего бульона, веточки мяты, предварительно оборвав с них листья, и тушить кости с овощами примерно сорок минут, пока соус не уварится до густого состояния. Если соус будет слишком жидким, можно загустить его, используя ложку сливочного масла, в котором обжарена ложка пшеничной муки; посолить и поперчить.
- Баранья корейка: 1.5 кг
- Оливковое масло: 100 мл
- Репчатый лук: 100 г
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Белое сухое вино: 300 мл
- Свежая мята: 20 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Снять соус с огня, дать ему немного остыть и вмешать нарубленную мяту.
- Свежая мята: 20 г
5
Корейку посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле до коричневой корочки, после чего отправить в разогретую духовку на семь-девять минут.
- Баранья корейка: 1.5 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло: 100 мл
6
За это время прогреть смесь овощей, заправить рубленым базиликом.
- Тыква: 300 г
- Сладкий перец: 300 г
- Цукини: 300 г
- Красный лук: 100 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Зелёный базилик: 10 г
7
Выложить на тарелку овощи, сверху — ломтики баранины, полить соусом.