Хинкали с растительным мясом
4 порции
25 минут
Хинкали — душа грузинской кухни, символ дружеских застолий и теплых бесед. В этом рецепте традиционные хинкали получают современное звучание, благодаря растительному мясу. Начинка, приготовленная из соевого фарша с пряными специями, свежей кинзой и ароматным чесноком, наполняет эти сочные мешочки новым вкусом, сохраняя при этом грузинские корни. Каждая складка теста — как миниатюрное произведение искусства, а момент, когда хинкали переворачиваются в кипящей воде, символизирует их готовность. Подавать их лучше горячими, обильно посыпанными черным перцем. Главное правило — есть их руками, аккуратно надкусывая, чтобы насладиться горячим бульоном внутри. Эти хинкали — идеальный выбор для тех, кто ищет новые гастрономические открытия, не изменяя традициям.
1
Сначала подготовить самое главное — начинку. Взять соевый текстурат и залить его кипятком. Через 10 минут он набухнет, и можно сливать воду. В это время мелко нарезать лук, чеснок, кинзу и добавить в фарш. Специи добавить по вкусу, соевый фарш можно пробовать и регулировать количество специй. Должна получиться ароматная и в меру соленая начинка.
- Соевый фарш: 200 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 4 зубчика
- Кинза: 2 пучка
- Сушёная мята: по вкусу
- Хмели-сунели: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый кориандр: по вкусу
- Смесь перцев: по вкусу
2
Теперь поставить кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Проверить, чтобы воды было минимум 1,5–2 литра. Время формировать хинкали: выложить на тесто фарш (примерно 1 ст.л.) и сформировать края. Традиционно в хинкали 19 складок, но каждый делает столько, сколько сам хочет. Плотно сложить все изгибы вместе и сформировать верхушку. Обрезать ровный край ножом. Идеальные хинкали готовы к варке.
- Тесто для пельменей: 500 г
- Соевый фарш: 200 г
3
Если вода закипела, можно отправлять вариться. Лучше не загружать сразу большое количество, чтобы они не слиплись. Готовность определить очень легко: как только мешочки перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз — пора засекать время и варить еще 5 минут.
- Соль: по вкусу
4
Аккуратно достать шумовкой ароматные хинкали. Можно подавать на стол.