Ühepajatoit (овощное рагу по-эстонски)
6 порций
75 минут
Ühepajatoit – традиционное эстонское блюдо, олицетворяющее простоту и душевность деревенской кухни. Это ароматное овощное рагу, в котором сочное мясо, сладковатая морковь и брюква, мягкий картофель и капуста объединяются в гармонии вкусов. Копченые свиные ребра добавляют глубину, создавая насыщенный и уютный вкус. Блюдо готовится в одном котле, что придает ему насыщенность и богатство аромата. Оно идеально согревает в холодные вечера, напоминая о семейных застольях. Ühepajatoit подается с зеленью, которая добавляет свежести и легкости. Это не просто рагу — это настоящая кулинарная история Эстонии, передающая атмосферу домашнего уюта и традиций.
1
Все режется крупно и мясо, и овощи.
2
В сковороде с маслом подрумянить телятину.
- Телятина: 400 г
- Растительное масло: по вкусу
3
Переложить в кастрюлю, добавить туда копченое мясо, можно использовать не только ребра, но и другое копченое мясо, например, копченую корейку.
- Свиные копчёные рёбра: 200 г
4
Лук почистить и нарезать крупными полукольцами, капусту на сектора и тоже в кастрюлю.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Белокочанная капуста: 0.5 кг
5
Добавить воды и варить на слабом огне 25-30 минут.
- Вода: 1 л
6
Почистить морковь, брюкву, картофель и нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю и потушить еще 20-30 минут.
- Морковь: 3 штуки
- Брюква: 1 штука
- Картофель: 6 штук
7
Приправить солью, перцем и оставить еще мин на 10 пока овощи не станут мягкими.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Украсить зеленью (петрушка, сельдерей, укроп) в тарелке.
- Зелень: 1 пучок