Палтус в аква пацца из ресторана Christian
1 порция
25 минут
Палтус в аква пацца из ресторана Christian — это изысканное блюдо итальянской кухни, вдохновленное традиционным методом приготовления рыбы в ароматном бульоне. "Acqua pazza", что в переводе означает "безумная вода", исторически использовалась итальянскими рыбаками для быстрой готовки свежего улова, минимально сохраняя его натуральный вкус. В этом рецепте сочное филе палтуса томится с морскими деликатесами — мидиями и вонголе, пропитываясь легкими винными нотками и глубокой свежестью зелени. Вяленые помидоры и лук-шалот добавляют сладковатую насыщенность, а базилик и петрушка придают пряную свежесть. Вкус блюда гармоничен, одновременно легкий и насыщенный, идеально подходящий для особенного ужина или гурманского угощения.
1
Вонголе, мидии и спаржу приготовить на пару в течение 4 минут. Сразу охладить — например, кинуть на лед.
- Зелёная спаржа: 60 г
- Мидии: 100 г
- Ракушки-венерки (вонголе): 100 г
2
В глубокую емкость выложить очищенное филе рыбы, нарезанную спаржу, добавить вонглое и мидии.
- Филе палтуса: 150 г
- Зелёная спаржа: 60 г
- Мидии: 100 г
- Ракушки-венерки (вонголе): 100 г
3
Отдельно в течение 2-3 минут обжаривать лук-шалот и крупно нарезанный чеснок. Добавить в сковороду вино и рыбный бульон.
- Лук-шалот: 1 штука
- Чеснок: 1 зубчик
- Белое вино: 30 мл
- Рыбный бульон: 50 мл
4
Перелить содержимое сковороды в глубокую емкость с рыбой, добавить разорванные руками листики базилика, помидоры, рубленную петрушку, немного соли и перца.
- Листья базилика: 5 штука
- Вяленые помидоры: 20 г
- Петрушка: по вкусу
5
Закрыть фольгой и запекать при температуре 220 С в течение 15 минут.
6
Спустя 15 минут открыть фольгу и тут же подать рыбу.