Цесарка, томленная в луковом соке
4 порции
110 минут
Цесарка, томленная в луковом соке, – это истинный шедевр европейской кухни, сочетающий простоту приготовления с богатством вкусов. Исторически этот рецепт берет свое начало из традиций деревенской кухни, где натуральные продукты и долгий процесс томления создавали блюда с невероятной глубиной вкуса. Нежное мясо цесарки, пропитанное ароматами курдючного жира и специй, приобретает насыщенный, чуть сладковатый вкус благодаря карамелизированному белому луку. Томление в собственном соку делает мясо удивительно сочным, а смесь зиры, кориандра и базилика придает пикантность и теплые пряные ноты. Блюдо идеально подойдет как для уютного семейного ужина, так и для праздничного стола, дополняясь свежей зеленью и бокалом сухого вина.
1
Цесарку разрежьте на небольшие порционные куски.Лук очистите и нарежьте тончайшими полукольца-ми. Сало нарежьте очень тонкими пластинками. Смешайте все специи в ступке и немного растолките.
- Цесарка: 1 штука
- Белый лук: 8 штук
- Курдючный жир: 100 г
- Семена кумина (зира): 1 столовая ложка
- Семена кориандра: 1 чайная ложка
- Сушёный базилик: 1 столовая ложка
2
Разогрейте большую кастрюлю с толстым дном, а лучше казан. Выложите дно и нижнюю часть стенок пластинками сала. На сало уложите куски цесарки. Держите на среднем огне, пока сало не растопится и не станет снизу золотисто-коричневым.
- Курдючный жир: 100 г
- Цесарка: 1 штука
3
Перемешайте цесарку с салом и обжаривайте до золотистой корочки. После чего посыпьте цесарку половиной смеси специй. Убавьте огонь до минимума.
- Цесарка: 1 штука
- Курдючный жир: 100 г
- Семена кумина (зира): 1 столовая ложка
- Семена кориандра: 1 чайная ложка
- Сушёный базилик: 1 столовая ложка
4
Поверх цесарки уложите лук. Посолите и поперчите. Посыпьте оставшимися специями. Крепко прижмите шумовкой. Плотно закройте казан крышкой и томите 1,5 часа.
- Белый лук: 8 штук
- Соль: 1 столовая ложка
- Свежемолотый чёрный перец: 1 столовая ложка
- Семена кумина (зира): 1 столовая ложка
- Семена кориандра: 1 чайная ложка
- Сушёный базилик: 1 столовая ложка