Эсик-флейш (кисло-сладкая говядина)
6 порций
180 минут
Эсик-флейш, представляющий собой кисло-сладкую говядину, является интересным примером еврейской кулинарной традиции. Это блюдо сочетает в себе гармонию вкусов, где нежное мясо обогащается уникальными кисло-сладкими нотами, что придаёт ему особую изюминку. Рецепт этого угощения можно найти в книге «Кухни народов мира. Еврейская кухня», что свидетельствует о его глубоком корне в культуре еврейского народа и традициях, передающихся из поколения в поколение. Эсик-флейш отлично подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола, удивляя гостей своим необычным вкусом и оригинальным сочетанием ингредиентов.
1
Мясо промыть, нарезать крупными ломтиками.
- Жирная говядина: 1.5 кг
2
Лук почистить, мелко нарезать.
- Репчатый лук: 4 головки
3
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо, прикрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 15–20 минут.
- Растительное масло: 5 столовая ложка
- Репчатый лук: 4 головки
- Жирная говядина: 1.5 кг
4
В кастрюлю влить воду так, чтобы она только покрывала мясо, тушить на слабом огне еще час.
- Жирная говядина: 1.5 кг
5
Чеснок почистить, мелко нарубить.
- Чеснок: 5 зубчик
6
Чернослив промыть, залить горячей водой на 15–20 минут, затем отжать и крупно нарезать.
- Чернослив: 150 г
7
Положить в кастрюлю с мясом корицу, чеснок и чернослив.
- Палочки корицы: 4 штуки
- Чеснок: 5 зубчик
- Чернослив: 150 г
8
Тушить на самом слабом огне около часа.
9
Хлеб разломать на мелкие кусочки, положить в кастрюлю.
- Чёрствый ржаной хлеб: 4 куска
10
Добавить мед, гвоздику, соль и перец по вкусу, влить лимонный сок и тушить в течение 10–15 минут.
- Мед: 2 столовые ложки
- Гвоздика: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
11
В конце удалить палочки корицы.
- Палочки корицы: 4 штуки
12
Духовку разогреть до 180 градусов, поставить в нее кастрюлю на 25–30 минут.
13
Готовый эсик-флейш, не перемешивая, выложить на тарелки и подать к столу.