Цитрусовая утка
8 порций
90 минут
Цитрусовая утка — это изысканное блюдо китайской кухни, которое сочетает в себе яркость фруктовых нот и насыщенность пряных специй. Считается, что традиция сочетать утку с цитрусовыми пришла из древнего Китая, где кулинары экспериментировали с балансом сладкого и соленого. В данном рецепте утка пропитывается ароматами имбиря, корицы, мускатного ореха и кайенского перца, а начинка из яблока и апельсинового варенья придает ей сочность. Запекание с бадьяном и мандаринами делает мясо нежным, а глазурь из варенья образует хрустящую карамелизованную корочку. Блюдо подается с соком мандарина или апельсина, подчеркивая его освежающий вкус. Такое угощение идеально подходит для праздничного стола, удивляя гостей гармонией специй и фруктов.
1
Утку помыть и срезать с нее лишний жир. Промакнуть хорошенько бумажными полотенцами и оставить на 15 минут.
- Утка: 1 штука
2
В это время натереть имбирь и смешать его с панировочными сухарями, мускатным орехом, кайенским перцем и корицей.
- Корень имбиря: 15 г
- Панировочные сухари: 80 г
- Молотый мускатный орех: 0.5 чайная ложка
- Молотый кайенский перец: 0.5 чайная ложка
- Молотая корица: 0.5 чайная ложка
3
Туда же добавить натертое вместе с кожурой яблоко, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
- Яблоко: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
К 2 ст. л. варенья вмешать слегка взбитые вилкой яйца, вылить в начинку и вымесить руками.
- Апельсиновое варенье: 6 столовых ложек
- Куриное яйцо: 2 штуки
5
Полученной начинкой руками нафаршировать утку.
- Утка: 1 штука
6
Натереть утку солью и перцем и уложить в форму для запекания, обложив вокруг звездочками бадьяна.
- Утка: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Анис (бадьян): 6 штук
7
В разогретую до 200 °С духовку поставить утку на 30 минут, затем достать и слить жир (в нем можно запечь нарезанный на четвертинки картофель, для гарнира).
- Утка: 1 штука
8
Аккуратно, кисточкой намазать на утку оставшееся варенье, налить в форму 100-150 мл воды, обложить утку четвертинками мандаринов с кожурой и засунуть обратно в духовку на 30-40 минут. На последние 10 минут можно поставить утку под гриль, чтобы получить хрустящую корочку.
- Апельсиновое варенье: 6 столовых ложек
- Мандарины: 3 штуки
9
Перед подачей на стол утку разрезать на порционные куски и полить соком мандарина или апельсина.
- Мандарины: 3 штуки