Котлеты из курицы и телятины
10 порций
90 минут
Котлеты из курицы и телятины — это нежное, сочное блюдо русской кухни, которое идеально сочетает два вида мяса, создавая насыщенный вкус. Телятина придаёт котлетам плотность и глубину, а куриное мясо делает их мягкими и воздушными. Легкие сливочные нотки добавляют особую нежность, а хрустящая панировка завершает композицию. Это блюдо пришло из старых русских традиций, когда хозяйки стремились приготовить сытную, но элегантную еду для семейного ужина. Котлеты прекрасно сочетаются с картофельным пюре, свежими овощами или домашними соленьями. Они подходят как для повседневного обеда, так и для праздничного стола. Их легко приготовить заранее и довести до готовности перед подачей, что делает их универсальным выбором для любого случая.
1
Лук нарезать кубиками и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета на медленном огне. Дать остыть.
- Репчатый лук: 250 г
- Растительное масло: по вкусу
2
Подсохший батон разрезать пополам, срезать корки, половину батона нарезать большими кубиками и залить водой.
- Чёрствый батон: 1 штука
3
Вторую половину батона натереть на терке, чтобы получить хлебные крошки для панировки.
- Чёрствый батон: 1 штука
4
Очистить мясо от жил и пленок, нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку.
- Филе куриного бедра: 700 г
- Телятина: 500 г
5
К фаршу добавить отжатый от воды хлебный мякиш, остывший лук, 250 мл сливок, соль и перец. Перемешать руками до однородной массы и пропустить через мясорубку еще раз.
- Чёрствый батон: 1 штука
- Репчатый лук: 250 г
- Сливки 30%-ные: 250 мл
- Соль: 15 г
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Потереть замороженное сливочное масло на терке и перемешать с маслом. Отбить его в миске или на столе. Убрать фарш в холодильник на 30 минут.
- Сливочное масло: 80 г
7
Смешать оставшиеся сливки с яйцом. Сформовать котлеты, обвалять их в муке, затем в яично-сливочной смеси, а в конце — в подготовленных хлебных крошках.
- Сливки 30%-ные: 250 мл
- Куриное яйцо: 1 штука
- Пшеничная мука: 100 г
- Чёрствый батон: 1 штука
8
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлеты с обеих сторон на среднем огне до золотистой корочки.
- Растительное масло: по вкусу
9
Довести котлеты до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут. В середине запекания котлеты нужно перевернуть.