Говяжье оссобуко, томленное в соусе из томатов и красного вина
2 порции
210 минут
Говяжье оссобуко, томленное в соусе из томатов и красного вина – это классическое блюдо итальянской кухни, символизирующее богатство вкусов и традиции северных регионов страны. Оссобуко, что в переводе с итальянского означает "кость с отверстием", представляет собой тушёные говяжьи голяшки, которые становятся невероятно мягкими и сочными после долгого томления. Соус, пропитанный ароматом вина, томатов и пряных трав, придаёт блюду насыщенный, слегка кисло-сладкий вкус с глубокими мясными нотками. В Италии оссобуко традиционно подают с ризотто или полентой, чтобы подчеркнуть его богатый соус. Это блюдо идеально для уютных домашних ужинов, где важно не только насыщение, но и наслаждение каждым моментом трапезы.
1
Оссобуко посолить, поперчить, обжарить с двух сторон, выложить на лоток.
- Говяжьи голяшки: 550 г
- Соль: 3 г
- Молотый черный перец: 1 г
2
Добавить тимьян, чеснок, квас, томатную пасту (или томаты в с/с), красное вино соль, перец. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 180С на 3 ч до мягкости. Смотреть каждый час.
- Прованские травы: 1 г
- Томатная паста: 70 г
- Хлебный квас: 200 мл
- Красное сухое вино: 750 г
- Соль: 3 г
- Молотый черный перец: 1 г
3
Достать из духовки. Соус из-под мяса процедить через мелкое сито, чуть выпарить, полить им оссобуко при подаче.
- Красное сухое вино: 750 г