Запеченная говяжья грудинка с овощным пюре и булочками
8 порций
330 минут
Запеченная говяжья грудинка с овощным пюре и булочками — это блюдо, воплощающее традиции европейской кухни. Сочные и нежные куски мяса, прошедшие медленное запекание с ароматными травами и горчицей, дарят насыщенный вкус с легкой пряной ноткой. Овощное пюре из моркови и брюквы придает блюду мягкость и гармонию, а хрустящие булочки завершают композицию, добавляя контраст текстур. Такой ужин идеален для уютных вечеров и праздничных застолий, когда хочется согреться чем-то душевным и сытным. Вкус запеченной грудинки раскрывается особенно ярко благодаря сладковатому соусу на основе варенья из черной смородины, который дополняет мясные оттенки легкой кислинкой. Это блюдо можно подавать с зеленью и овощами, превращая каждый прием пищи в настоящий гастрономический ритуал.
1
Разогреть духовку до 170 °С.
2
Поставить на сильный огонь большую жаропрочную кастрюлю (диаметром 30 см).
3
Приправить грудинку солью и перцем, подрумянить в кастрюле на оливковом масле и выключить огонь.
- Говяжья грудинка: 2 кг
- Оливковое масло: по вкусу
4
Нарезать лук и насыпать его под мясо. Намазать жирную сторону грудинки горчицей и посыпать листьями розмарина (немного отложить).
- Репчатый лук: 2 головки
- Горчица: 2 чайные ложки
- Розмарин: 30 г
5
Прикрыть мясо куском влажной бумаги для выпечки, плотно накрыть кастрюлю двойным слоем фольги и поставьте в духовку.
6
Запекать 4 часа, чтобы получить мясо, которое можно резать, или 5 часов, чтобы оно распадалось на волокна. Проверить жаркое на середине приготовления, при необходимости влить немного воды и снова плотно накрыть фольгой.
7
Отварить картофель в подсоленной воде до полуготовности (12 минут) и переложить в противень.
- Картофель: 1.5 кг
8
Добавить немного оливкового масла, соли и перца и оставшийся розмарин, перемешать и поставить на нижний уровень духовки за 1,5 часа до готовности мяса.
- Оливковое масло: по вкусу
- Розмарин: 30 г
9
Крупно нарезать морковь и брюкву. Варить в подсоленной воде 20 минут. Слить воду и разомнуть овощи со сливочным маслом.
- Морковь: 500 г
- Брюква: 1 штука
- Сливочное масло: 20 г
10
Достать из духовки мясо и картофель, переложить на доску и накрыть.
11
Включить духовку на полную мощность (250 °С).
12
Поставить кастрюлю из-под мяса на средний огонь и насыпать в нее 2 ст. л. муки.
- Пшеничная мука: 140 г
13
Добавить варенье, уксус и 400 мл кипятка и уваривать до желаемой консистенции.
- Варенье из чёрной смородины: 1 столовая ложка
- Красный винный уксус: 2 столовые ложки
14
Налить в углубления формы на 12 булочек немного растительного масла и поставить в духовку, чтобы оно сильно нагрелось.
- Растительное масло: по вкусу
15
Насыпать в миску 100 г муки, добавить щепотку соли и яйца, взбить, постепенно вливая молоко.
- Пшеничная мука: 140 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Молоко: 100 мл
16
Достать форму из духовки, быстро налить тесто в углубления на ¾ высоты и поставить в духовку на 10 минут.
17
Нарезать или разобрать на волокна мясо.
18
Подавать при желании — с зеленью и овощами.