Чечевичная каша с паровыми овощами
1 порция
180 минут
Чечевичная каша с паровыми овощами – это изысканное блюдо, созданное шеф-поваром Александром Волковым-Медведевым из ресторана Ruski. В этом сочетании нежная текстура чечевицы прекрасно гармонирует с яркими и свежими паровыми овощами, подчеркивая их естественный вкус. Это лакомство не только питательно, но и позволяет насладиться полезными свойствами обеих составляющих, что делает его отличным выбором для здорового рациона.
1
Приготовить овощной бульон: 150 грамм моркови, 150 грамм лука и 150 грамм сельдерея помыть и почистить. Залить 1,5 л воды, добавить лавровый лист и перец, варить после закипания на медленном огне два часа. Процедить.
- Морковь: 170 г
- Репчатый лук: 170 г
- Корень сельдерея: 170 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Молотый черный перец: 2 г
- Вода: 3 л
2
Чечевицу промыть, сварить в бульоне в соотношении, указанном на упаковке.
- Чечевица: 90 г
- Овощной бульон: 180 мл
3
Приготовить крем из паровых овощей: морковь, лук, сельдерей помыть и почистить. Нарезать кубиками 2x2 см. Добавить оливковое масло, тимьян и соль. Завакуумировать и сварить до готовности в кипятке или пароконвектомате. Пробить все в блендере до однородности.
- Морковь: 170 г
- Репчатый лук: 170 г
- Корень сельдерея: 170 г
- Оливковое масло extra virgin: 5 мл
- Листья тимьяна: 2 г
- Молотый черный перец: 2 г
4
В горячую чечевицу добавить мелко нарезанные вяленые томаты и крем из овощей, все перемешать, положить в глубокую тарелку. Cверху добавить немного крема из овощей и руколу, полить оливковым маслом и посыпать сушеными маслинами.
- Чечевица: 90 г
- Вяленые помидоры: 70 г
- Морковь: 170 г
- Репчатый лук: 170 г
- Корень сельдерея: 170 г
- Рукола: 30 г
- Оливковое масло extra virgin: 5 мл
- Сушёные маслины: 1 г