Теплый шоколадный пирог с овсяным мороженым
8 порций
360 минут
Теплый шоколадный пирог с овсяным мороженым – это удивительное сочетание, которое приятно удивляет своим вкусом и текстурой. Уникальная сладость пирога, пропитанная насыщенным шоколадом, создает гармоничное единство с нежным и охлаждающим овсяным мороженым. Этот изысканный десерт стал настоящим хитом благодаря рецепту шеф-кондитера Екатерины Кригер из ресторана Stories, где каждое блюдо – это произведение искусства. Подача такого лакомства станет отличным завершением любого застолья, добавляя ему особую атмосферу уюта и наслаждения.
1
Соединить овсяные сливки, ваниль, сироп томинамбура, 10 грамм кокосового сахара, камедь рожкового дерева, нагреть, помешивая, до 80 градусов. Потом вылить в форму и поставить в морозилку. При температуре –10 градусов понадобится 3–4 часа на застывание. Раз в полчаса мороженое нужно перемешивать. Готово оно будет, когда приобретет текстуру, приятную для употребления.
- Овсяные сливки: 230 г
- Ваниль: 1 г
- Сироп из топинамбура: 25 мл
- Кокосовый сахар: 90 г
- Камедь рожкового дерева: 3 г
2
Шоколад растопить, добавить к нему размягченный банан, 49 грамм кокосового сахара и муку. Взбить все вместе, разложить по небольшим формам — около 70–90 грамм на порцию.
- Горький шоколад: 110 г
- Бананы: 165 г
- Кокосовый сахар: 90 г
- Рисовая мука: 83 г
3
Выпекать при 180–200 градусах 4–5 минут. Получится влажный кекс, как брауни или фондан.
4
Грецкие орехи слегка намочить водой, перемешать с 30 граммами кокосового сахара, корицей и солью. Поставить в духовку на 120 градусов до тех пор, пока сахар не карамелизуется. Он должен растаять, но не сгореть.
- Грецкие орехи: 100 г
- Кокосовый сахар: 90 г
- Молотая корица: 1 г
- Соль: 1 г
5
Подавать пирог с шариком мороженого и карамелизированным грецким орехом. Орехи можно порубить перед подачей или оставить целыми, если вам так больше нравится.