Тарт татен с грейпфрутовым сиропом и гвоздикой
8 порций
60 минут
Тарт Татен — легендарный французский десерт, созданный случайно в конце XIX века сестрами Татен. В этой версии классический яблочный пирог преображается благодаря грейпфрутовому сиропу и пряной гвоздике. Карамельная основа, сливочное тесто и мягкие яблоки соединяются в гармоничном танце вкусов: кислинка грейпфрута оттеняет сладость карамели, а гвоздика добавляет изысканные восточные нотки. Идеальный выбор для уютного вечера с чашкой чая или как утонченное завершение торжественного ужина.
1
Разогреть духовку до 180 градусов. Подогреть сок грейпфрута до кипения, добавить 100 г сахара и несколько головок гвоздики (сначала немного потереть их в ладонях или придавить ножом, чтобы усилить аромат), размешать, убавить огонь и варить при небольшом кипении 20–25 минут, пока сок не загустеет и выпарится в половину. Добавить 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Размешать, удалить гвоздику.
- Свежевыжатый грейпфрутовый сок: 200 мл
- Сахар: 140 г
- Гвоздика: по вкусу
- Кукурузный крахмал: 1 чайная ложка
2
В небольшой сковороде нагреть 40 г сахара до темно-золотистого оттенка, добавить масло и размешать массу. Томить, помешивая, на небольшом огне 4–5 минут, пока карамель не потемнеет. Следить, чтобы она не подгорала.
- Сахар: 140 г
- Сливочное масло: 20 г
3
Раскатать тесто толщиной в 3 мм, вырезать диски на 2 см большего диаметра, чем форма. Отчистить и порезать дольками яблоки.
- Бездрожжевое слоёное тесто: 250 г
- Яблоко: 3 штуки
4
В порционные формы (или одну побольше) вылить сливочную карамель, выложить яблоки, накрыть тестом, так чтобы края теста можно было заправить вовнутрь. Отправить в духовку на 20 минут (или до готовности теста).
- Сливочное масло: 20 г
- Яблоко: 3 штуки
- Бездрожжевое слоёное тесто: 250 г
5
Дать пирогам немного остыть. Если видите, что во время приготовления получилось очень много сиропа, его можно слить в отдельную емкость, плотно придерживая дно пирога. Для подачи готового пирога: накрыть форму тарелкой и резко перевернуть, полить сиропом.