Паровой пудинг-панеттоне с горячим цитрусовым соусом
6 порций
200 минут
Паровой пудинг-панеттоне с горячим цитрусовым соусом – это изысканный десерт итальянской кухни, объединяющий традиционный рождественский хлеб и нежную текстуру пудинга. Истоки блюда восходят к классическим британским пудингам, адаптированным к итальянским вкусовым предпочтениям. Пропитанный ароматным ромом и цитрусовой цедрой, он дарит богатый вкус с нотами ванили, миндаля и сухофруктов. Паровая обработка делает его невероятно мягким, сохраняя влажность, а горячий соус на основе апельсинов, лимонов, бренди и шерри добавляет гармоничный баланс сладости и легкой кислинки. Этот десерт идеально подходит для торжественных зимних вечеров, создавая уют и ощущение праздника. Подается горячим, политым густым цитрусовым соусом, который подчеркивает его насыщенный вкус. Отлично сочетается с чашкой ароматного эспрессо или сладким ликером.
1
Замочите сухофрукты в 3 столовых ложках рома на ночь.
- Сухофрукты: 175 г
- Ром: 5 столовая ложка
2
Натрите цедру с 1 апельсина и 2 лимонов. Мелко нарежьте цукаты.
- Апельсины: 2 штуки
- Лимон: 3 штуки
- Цукаты из смеси цитрусовых цедр: 50 г
3
Разогрейте гриль в духовке. Миндаль выложите на застеленный фольгой противень и поджарьте под грилем до золотистого цвета 2–3 минуты, постоянно наблюдая, чтобы орехи не сгорели. Достаньте и охладите.
- Миндаль: 50 г
4
Нарежьте панеттоне ломтиками 2,5 см и переложите в большую миску. Добавьте нарезанные цукаты, натертую цедру, сухофрукты вместе с остатками рома. Слегка измельчите миндаль и добавьте в миску с панеттоне. Хорошо перемешайте.
- Панеттоне: 500 г
- Цукаты из смеси цитрусовых цедр: 50 г
- Апельсины: 2 штуки
- Лимон: 3 штуки
- Сухофрукты: 175 г
- Ром: 5 столовая ложка
- Миндаль: 50 г
5
В другой миске смешайте сахар, молоко, сливки и яйца. Вылейте смесь в миску с панеттоне. Снова хорошо перемешайте.
- Тростниковый сахар: 110 г
- Молоко: 275 мл
- Сливки 40%-ные: 150 мл
- Куриное яйцо (крупное): 3 штуки
6
Переложите массу в хорошо смазанную маслом форму для пудинга (1,2 литра) и прижмите ложкой. Сверху закройте двойным слоем фольги, закрепив ее ниткой. Из нитки сделайте небольшие ручки, чтобы форму удобно было перемещать в пароварку. Вскипятите воду в чайнике и налейте в кастрюлю. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Установите сверху пароварку.
- Сливочное масло: 50 г
7
Переставьте форму с пудингом в пароварку, закройте крышкой и готовьте 2 часа, проверяя уровень воды и доливая кипяток по необходимости.
8
Тем временем, сделайте соус. Ножом для чистки овощей срежьте цедру с лимона и апельсина, не задевая белую часть. Нам понадобится по 4 полоски от каждого фрукта размером 5х2,5 см. Острым ножом нарежьте цедру тонкими полосками. Переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте сахар и варите 15 минут.
- Апельсины: 2 штуки
- Лимон: 3 штуки
- Кристаллизованный сахар: 50 г
- Вода: 275 мл
9
Из 1 апельсина и 1 лимона выжмите сок в отдельную миску. Смешайте муку и размягченное сливочное масло до состояния пасты.
- Апельсины: 2 штуки
- Лимон: 3 штуки
- Пшеничная мука: 25 г
- Сливочное масло: 50 г
10
По истечении 15 минут в кастрюлю с цедрой добавьте цитрусовые соки, ром, бренди и шерри. Нагрейте и небольшими порциями (размером не больше ореха арахиса) добавляйте к цедре, постоянно перемешивая до состояния однородного и густого соуса.
- Ром: 5 столовая ложка
- Бренди: 2 столовые ложки
- Шерри: 175 мл
11
Перед подачей снимите фольгу и нитку с пудинга и дайте постоять 5–10 минут. Затем проведите ножом по внутреннему краю формы, переверните пудинг на теплую тарелку. Сверху полейте горячим соусом и сразу подавайте. Остатки соуса поставьте рядом в соуснике.