Ролл из шоколадного сигаретного теста с шоколадным и фисташковым кремом
2 порции
60 минут
Этот роскошный десерт — изысканное сочетание японской кулинарной точности и европейской кондитерской традиции. Ролл из шоколадного сигаретного теста с шоколадным и фисташковым кремом — это гармония текстур и вкусов. Хрустящее тонкое тесто, приготовленное по специальной технике, оборачивает нежнейший крем, где насыщенный шоколад встречается с тонким ореховым оттенком фисташек. Вишневый акцент, дополненный ликером «Амаретто», придаёт десерту благородную фруктовую кислинку. Каждая деталь этого блюда — дань тонкому искусству создания десертов, в котором баланс сладости, кислинки и кремовой нежности делает его незабываемым. Подаётся с шариком мороженого, добавляя свежесть и контраст текстур. Идеальный выбор для утонченного наслаждения и завершения изысканного ужина.
1
Вишню и сахар песок выложить в ковш, довести до кипения и добавить ликер «Амаретто». Полученную смесь остудить и убрать в холодильник.
- Вишня: 160 г
- Сахар: 25 г
- Ликёр «Амаретто»: 13 мл
2
Размягченное сливочное масло пробить в блендере с сахарной пудрой до однородной массы, но не добела.
- Сливочное масло: 60 г
- Сахарная пудра: 60 г
3
Добавить белки, просеянную муку с какао, пробить в блендере до однородной массы.
- Яичный белок: 60 г
- Пшеничная мука: 50 г
- Какао-порошок: 12 г
4
Шоколадное тесто размазать на тефлоновые листы (по трафарету 6 см на 18 см) тонким слоем толщиной в трафарет.
5
Выпекать при 180 градусах 3 минуты.
6
Железные формы застелить тонким пергаментом, смазанным растительным маслом.
7
Отсадить шоколадный крем, а в него фисташковый. Выпекать при 180 градусах 6 мин. Затем перевернуть и оставить в духовке еще на 6 мин.
- Шоколадный крем для торта: 5 г
- Фисташковая паста: 2 г
8
Собрать ролл и украсить шариком мороженого.