Лимонные эклеры
30 порций
840 минут
Лимонные эклеры — это восхитительное творение, вдохновленное рецептом Александры Ламм, талантливой владелицы кондитерской Lamm’s. Эти изящные кондитерские изделия радуют не только глаз, но и вкус, сочетая в себе яркую кислинку лимона с нежной кремовой начинкой. Каждый эклер представляет собой гармоничное сочетание текстур и ароматов, идеально подходящее как для угощения на торжественных мероприятиях, так и для уютного чаепития.
1
Смешать в кастрюле воду и 150 грамм молока, добавить соль, 20 грамм сахара, 225 грамма нарезанного кубиками размягченного сливочного масла. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести все до кипения.
- Вода: 350 мл
- Молоко: 150 мл
- Соль: 7 г
- Сахар: 230 г
- Сливочное масло: 645 г
2
Засыпать в кипящую жидкость муку, всю за один раз. Сразу убавить огонь до слабого.
- Пшеничная мука: 275 г
3
Перемешивать все деревянной лопаткой до однородного состояния. Тесто превратится в колобок и начнет отставать от стенок.
4
Подсушить тесто в течение 2 минут. Как только на дне кастрюли появится нагар — корочка, значит, тесто выпустило достаточно влаги, чтобы начать вбирать новую.
5
Остудить тесто до 55 градусов. Для этого переложить тесто в миску и методично перемешивать. Можно измерить термометром, можно пробовать пальцем. Не обжигается — готово.
6
Потихоньку, порциями влить меланж. Накрыть тесто пленкой в контакт, поставить в холодильник на час.
- Яйцо пастеризованное: 610 мл
7
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 15–16 мм, «французская звезда», отсадить эклеры на перфорированный коврик или на противень.
8
Выпекать в духовке, разогретой до 150–160 градусов, в течение 1,5 часа. Охладить в течение 2 часов.
9
Смешать 210 грамм сахара и 210 грамм яичного меланжа. Нагреть лимонный сок до 70 градусов.
- Сахар: 230 г
- Яйцо пастеризованное: 610 мл
- Лимонный сок: 300 мл
10
Влить лимонный сок в сахар с яйцами, промешать, вернуть все в кастрюлю, уварить до загустения, затем проварить еще 2–3 минуты. Охладить до 40–45 градусов.
11
Добавить сливочное масло комнатной температуры, пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт, охладить до загустения в течение 12 часов в холодильнике.
- Сливочное масло: 645 г
12
Проколоть донышки эклеров в трех местах. Наполнить их кремом, начиная с краев. Украсить по вкусу.
- Сахар: 230 г