Немецкий рождественский штоллен
10 порций
345 минут
Немецкий рождественский штоллен – это символ праздника, восходящий к XV веку. Этот ароматный кекс с насыщенным вкусом готовится заранее и выдерживается несколько недель, чтобы раскрыть всю палитру вкусов. В его составе нежное тесто, насыщенное изюмом, орехами, цукатами и пропитанное ромом, а финальный штрих – щедрый слой сахарной пудры. Хрустящая корочка скрывает внутри влажную, сладкую и слегка пряную сердцевину. Традиционно подается на рождественский стол в Германии и считается символом достатка и радости. Его подают с чаем, глинтвейном или просто наслаждаются кусочком под уютные зимние огни.
1
Изюм промыть, обсушить и замочить на ночь в роме.
- Изюм: 350 г
- Тёмный ром: 50 мл
2
Для опары молоко подогреть, развести в нем дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара и часть просеянной муки. Оставить на 30 минут в теплом месте.
- Молоко: 200 мл
- Свежие дрожжи: 50 г
- Сахар: 75 г
- Пшеничная мука: 700 г
3
Когда на опаре появится шапочка, можно замешивать тесто. Добавить в опару остальную муку, качественное сливочное масло, соль и сахар и замесить тесто.
- Пшеничная мука: 700 г
- Сливочное масло: 250 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сахар: 75 г
4
Накрыть тесто льняным полотенцем и дать подойти в теплом месте.
5
Пока тесто подходит, нарубить жареный миндаль, нарезать цукаты. Снять цедру и выжать сок из небольшого лимона.
- Миндаль: 250 г
- Лимонные цукаты: 50 г
- Апельсиновые цукаты: 50 г
- Лимон: 1 штука
6
Тесто обмять, добавить орехи, цукаты, изюм, сок и цедру лимона, корицу и ванильный сахар. Оставить тесто подходить на 2,5–3 часа, за это время его нужно обмять 1–2 раза.
- Миндаль: 250 г
- Лимонные цукаты: 50 г
- Апельсиновые цукаты: 50 г
- Изюм: 350 г
- Лимон: 1 штука
- Корица: по вкусу
- Ванильный сахар: по вкусу
7
Разделить тесто на две равные части. Из одной части сформировать батон, острым ножом сделать на нем надрез, но не по центру, а сбоку.
8
Для второго штоллена тесто слегка раскатать в лепешку. При помощи скалки сделать углубление по центру и сложить тесто пополам. Второй штоллен готов.
9
Выложить оба штоллена на противень на лист пекарской бумаги. Оставить на расстойку на 30 минут.
10
Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать штоллены 15 минут, потом температуру уменьшить до 170 градусов и печь еще 45 минут.
11
Готовые штоллены смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Охладить, завернуть в пергамент и хранить в холодном месте до Рождества. Идеально 3–4 недели.
- Сливочное масло: 250 г
- Сахарная пудра: по вкусу