Рождественский штолен
12 порций
120 минут
Рождественский штолен — это традиционная немецкая выпечка, корни которой уходят в Средневековье. Его узнаваемая форма напоминает младенца Христа, завернутого в пелену, а покрытие из сахарной пудры символизирует снег. Богатый вкус этого десерта создается за счет сочетания пряностей, рома, миндаля и цукатов, пропитывающих дрожжевое тесто. Штолен имеет плотную текстуру и насыщенный аромат, который раскрывается со временем: его принято выдерживать перед подачей, чтобы ингредиенты полностью объединились. В Германии его традиционно готовят за несколько недель до Рождества и подают к праздничному столу с чаем или глинтвейном. Этот десерт не только угощение, но и символ праздника, уюта и семейных традиций.
1
Подготовка: залить изюм и мелкий изюм без косточек ромом и оставить на ночь пропитываться.
- Тёмный изюм: 200 г
- Светлый изюм без косточек: 100 г
- Ром: 100 мл
2
Дрожжевое тесто: на следующий день подогреть молоко. Просеять муку в миску. Сверху выложить дрожжи. Добавить молоко, сахар, ванильный сахар, соль, ароматизатор, яйца и масло или маргарин и перемешать при помощи миксера (установив насадку с крючком для твердого теста) некоторое время на минимальной скорости, потом на максимальной скорости в течение примерно 5 минут до образования гладкого однородного теста. Тесто накрыть и оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. Слегка перемешать апельсиновые цукаты, миндаль, пропитанный изюм и мелкий изюм без косточек на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой. Покрыть тесто и снова оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. На противень выложить бумагу для выпечки в три слоя (чтобы нижняя сторона штолена при выпечке не потемнела). Предварительно разогреть духовку (верхний/нижний жар — около 250 градусов; температура воздуха — около 230 градусов).
- Молоко: 100 мл
- Пшеничная мука: 375 г
- Сахар: 50 г
- Соль: щепотка
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Ромовый ароматизатор: 15 мл
- Сливочное масло: 175 г
- Молотый миндаль: 100 г
- Ванильный сахар: 16 г
- Апельсиновые цукаты: 100 г
- Сухие дрожжи: 10 г
3
Сформировать из теста штолен. Раскатать его в виде прямоугольника (около 30х25 см). Свернуть тесто по продольной стороне в рулет и при помощи скалки сделать продольное углубление. Сложить тесто по этому углублению, чтобы нижняя часть немного выступала. Руками сформировать продольное утолщение в средней части. Выложить штолен на противень, снова оставить в теплом месте, пока он заметно не увеличится. В процессе выпечки уменьшить температуру (верхний/нижний жар — около 160 градусов; температура воздуха — около 140 градусов; время выпечки — около 50 минут).
- Пшеничная мука: 375 г
4
Растопить масло в небольшой емкости. Сразу после выпекания смазать штолен маслом и остудить на кухонной решетке. Посыпать штолен сахарной пудрой.
- Сливочное масло: 175 г
- Сахарная пудра: по вкусу