Шукеты с сыром от шефа Флориана Гюго
6 порций
40 минут
Шукеты с сыром от шефа Флориана Гюго — это изысканное французское лакомство, сочетание воздушного теста с насыщенным вкусом сыра грюйер и пармезан. Это блюдо берет свое начало в традициях французской кухни, где пастообразные изделия из заварного теста пользуются огромной популярностью. Легкая, хрустящая корочка скрывает нежную и ароматную серединку, создавая восхитительный контраст текстур. Шукеты идеально подходят для подачи как закуска на праздничный стол, компаньоны к утреннему кофе или вечернему бокалу вина. Их можно украсить различными специями, придавая каждому кусочку индивидуальность. Этот рецепт требует аккуратности и терпения, но результат неизменно радует – великолепное сочетание тонкого вкуса и утонченной презентации. Готовьте шукеты с любовью, и они станут настоящим украшением вашего стола!
1
Для золотистой корочки взбить 1 яйцо, слегка разбавить молоком.
- Куриное яйцо: 8 штук
- Цельное молоко: 200 мл
2
Масло нарезать мелкими кубиками, чтобы быстрее растаяло.
- Сливочное масло: 225 г
3
Растопить масло на слабом огне в кастрюле с молоком, водой, солью и сахаром. Когда оно полностью растает, прибавить огня и довести до кипения.
- Сливочное масло: 225 г
- Цельное молоко: 200 мл
- Вода: 200 мл
- Соль: 12 г
- Сахар: 8 г
4
Снять кастрюлю с плиты и всыпать сразу всю муку, быстро и энергично размешивая тесто лопаточкой.
- Пшеничная мука: 235 г
5
Когда тесто превратится в однородную массу и начнет отделяться от краев кастрюли, снова поставить ее на огонь и подсушивать тесто, пока оно не подернется тонкой пленкой.
6
Снять кастрюлю с огня и размешивать лопаточкой, чтобы испарилась лишняя влага и тесто слегка остыло.
7
Вбить яйца (7) , по одному, после каждого хорошо размешивая тесто.
- Куриное яйцо: 8 штук
8
Добавить грюйер. Тесто готово, если оно стекает с лопатки в виде ленты.
- Тёртый сыр грюйер: 30 г
9
С помощью кондитерского мешка выдавить тесто порциями 3-4 мм на противень, покрытый бумагой для выпечки.
10
Разогреть духовку до 200С.
11
Кисточкой намазать шукеты взбитым яйцом, выравнивая выпуклости, чтобы они не подгорели в духовке.
- Куриное яйцо: 8 штук
12
Посыпать шукеты пармезаном, затем слегка поперчить и поставить в духовку.
- Тертый сыр пармезан: 15 г
13
Когда шукеты начнут подрумяниваться, повернуть противень и убрать огонь до 160С, чтобы они пропеклись внутри, при этом снаружи не приобрели коричневый оттенок.
14
Шукеты должны быть с хрустящей корочкой, но мягкие внутри. Подавать горячими.