Шоколадные капкейки с начинкой из ганаша и меренговым кремом
12 порций
60 минут
В шоколадном тесте используется кипяток, в результате чего получается типичный для американской выпечки рассыпчатый «бисквит». Крем тоже традиционный – некогда очень популярный «семиминутный крем»: меренга из яичных белков и сахара. Каждый, кто когда-нибудь пробовал безе, знает – белки+сахар очень сладко. Белки здесь нагреваются до убедительной температуры, поэтому сальмонеллы можно не бояться. В рецепте используется порошок винного камня — он способствует взбиванию белков в крепкую пену. Если вы уверены в своем мастерстве взбить белки, то он, в принципе, не нужен.
1
Испечь капкейки: духовку разогреть до 180. Форму для маффинов выстелить бумажками для капкейков. Просеять вместе муку, какао, соду и соль. Масло взбить с сахаром, добавить яйцо, взбить. Добавить ваниль, половину сухой смеси, горячую воду и остаток сухой смеси, перемешивая после каждого добавления. Дать постоять около 5 минут, чтобы тесто остыло и загустело, добавить шоколад. Тесто вылить в формочки, выпекать ок. 22-25 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой. Остудить в формочках.
- Пшеничная мука: 1 стакан
- Какао: 0.5 стакан
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сода: 0.5 чайная ложка
- Сахар: 2 стакана
- Сливочное масло: 90 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Ванильный экстракт: 1.5 чайная ложка
- Вода: 0.5 стакан
- Тёмный шоколад: 2 стакана
2
Сделать ганаш: довести сливки до кипения, добавить стакан шоколада и размешать до однородности. Полностью остудить.
- Сливки 33%-ные: 0.5 стакан
- Тёмный шоколад: 2 стакана
3
Сделать крем: ручным миксером перемешать треть чашки воды, 1 стакан сахара, белки, винный камень и соль. Поставить емкость с кремом на кастрюлю со слабо кипящей водой (это водяная баня) и взбивать до пышности, около 5 минут. Снять с воды и продолжать взбивать около 2 минут, пока крем не остынет. Ложкой выдавить в каждом капкейке ямку, наполнить ее ганашем. Сверху украсить кремом.
- Вода: 0.5 стакан
- Сахар: 2 стакана
- Яичный белок: 2 штуки
- Винный камень: 0.3 чайная ложка
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сливки 33%-ные: 0.5 стакан