Хлеб на пшеничной закваске с ржаным солодом
4 порции
205 минут
Хлеб на пшеничной закваске с ржаным солодом – это настоящее воплощение русских традиций хлебопечения. Его история уходит корнями в глубину веков, когда закваска была основой для приготовления хлеба, а ржаной солод придавал выпечке насыщенный аромат и мягкий сладковатый вкус. Этот хлеб получается воздушным, с хрустящей корочкой и богатым зерновым букетом, где гармонично сочетаются легкая кислинка закваски и карамельные нотки солода. Он прекрасно подходит к первым блюдам, мясным закускам и сырам, а также становится отличной основой для домашних бутербродов. Такой хлеб не просто питателен, но и обладает глубоким характером, передающим дух традиционной русской кухни.
1
Берем закваску, смешиваем с кипяченой водой комнатной температуры.
- Пшеничная закваска: 140 г
- Вода: 210 мл
2
Добавляем соль и сахар, тщательно перемешиваем.
- Соль: 9 г
- Сахар: 20 г
3
Всыпаем в жидкость солод, ржаную муку и пшеничную муку. Слегка замешиваем.
- Ржаной солод: 2 столовые ложки
- Ржаная мука: 125 г
- Пшеничная мука: 250 г
4
Добавляем масло, перемешиваем и оставляем на 20 минут в миске под пленкой или крышкой при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы клейковина в муке слегка набухла.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
5
По прошествии времени все как следует вымешиваем, присыпаем мукой и оставляем в теплом месте на 1 час.
- Пшеничная мука: 250 г
6
Тесто увеличится в размере раза в полтора. Месим тесто еще раз. Присыпаем мукой сверху и на присыпанную мукой поверхность кладем наш шар. Оставляем в теплом месте на 2 часа.
- Пшеничная мука: 250 г
- Ржаная мука: 125 г
7
За это время наш хлеб увеличится в размере раза в два. Пока он поднимается разогрейте духовку до 200 градусов.
8
На нижнюю полку духового шкафа я поставила поддон с горячей водой, чтобы хлеб не сох во время выпечки.
9
Выкладываем тесто на лист, смазанный маслом и присыпанный мукой. Я использую силиконовый коврик, присыпая его пшеничной мукой.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Пшеничная мука: 250 г
10
Противень с тестом отправляем в духовку на 25 минут на среднюю полку.
11
После истечения указанного времени, достаем хлеб, прикрываем его полотенцем и оставляем без внимания на час.
12
Все! Теперь он готов к употреблению. Приятного аппетита!