Армянская пахлава
12 порций
60 минут
Армянская пахлава — это удивительное сладкое лакомство, которое привносит в мир десертов уникальные ароматы и текстуры. Легенда гласит, что этот угощение имеет глубокие корни в армянской культуре, где его традиционно подают на праздниках и торжествах. Бренд-шеф Гаянэ Бреиова из ресторана Gayane’s с радостью делится своим рецептом, который раскрывает все нюансы приготовления этого изысканного блюда, сочетая хрустящие слои теста с нежной начинкой и сладким сиропом, что делает каждую порцию настоящим праздником вкуса.
1
В емкость высыпать килограмм муки и протереть 200 грамм сливочного масла через терку, добавить 4 яичных желтка и перемешать до однородной консистенции.
- Пшеничная мука: 1.2 кг
- Сливочное масло: 1 кг
- Яичный желток: 5 штука
2
Добавить щепотку соли, лимонную кислоту, водку, уксус и постепенно влить теплую воду.
- Соль: щепотка
- Лимонная кислота: щепотка
- Водка: 70 мл
- Уксус: 70 мл
- Вода: 1.5 стакан
3
Замесить тесто и разделить его на 3 части.
4
Отдельно приготовить смазку для теста. Для этого нужно взбить 800 грамм сливочного масла или маргарина с 200 граммами муки до однородной консистенции. Разделить ее на 12 частей.
- Сливочное масло: 1 кг
- Пшеничная мука: 1.2 кг
5
Раскатать 3 части теста и смазать 3 частями полученной массы. Сложить каждый пласт теста конвертиком, оставив начинку внутри.
6
Отправить в холодильник на 30 минут. Достать пласты, раскатать их и смазать еще раз. Снова отправить в холодильник. Повторить эту процедуру еще два раза.
7
Приготовить начинку. Взбить белок от 2 яиц с сахаром.
- Яичный белок: 2 штуки
- Сахар: 100 г
8
Порубить орехи и добавить их к белкам. Добавить корицу и хорошо перемешать.
- Грецкие орехи: 250 г
- Молотая корица: 1 чайная ложка
9
Раскатать тонко каждый пласт теста и положить друг на друга.
10
Выложить начинку на тесто вдоль, ближе к краю, и свернуть в рулет.
11
Смешать желток с небольшим количеством молока в отдельной миске и смазать смесью рулет.
- Яичный желток: 5 штука
- Молоко: 50 мл
12
Сделать надрезы наискось в виде ромба.
13
Выпекать при температуре 180 градусов около 20 минут.
14
Достать рулет из духовки, полить горячим медом и отправить обратно в нее еще на 2 минуты.
- Мед: 150 г
15
Нарезать и подавать.