Пастилла с курицей и миндалем
10 порций
80 минут
Пастилла с курицей и миндалем – это истинное произведение кулинарного искусства, пришедшее из европейской гастрономии с восточными нотками. Этот нежный пирог сочетает в себе хрусткость теста фило, сочность куриного мяса, аромат специй и сладковатую миндальную текстуру. Секрет блюда – гармония пряностей: шафран, корица, имбирь и кориандр, которые создают удивительный букет вкусов. Каждая порция – это баланс соленого и сладкого, воздушного и насыщенного. Подается пастилла как горячей, так и холодной, оставаясь незаменимым украшением праздничного стола. В Марокко это блюдо часто готовят на торжества, обсыпая сахарной пудрой, символизируя богатство и уют. Пастилла – гастрономическое путешествие в мир утонченного вкуса, где каждый ингредиент играет свою роль в симфонии наслаждения.
1
Курицу нарезать на куски, снять кожу и излишки жира и положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом.
- Курица: 1500 г
- Сливочное масло: 200 г
2
Добавить измельченный лук, кориандр,шафран, 2 чайные ложки корицы, имбирь, соль, перец, 1 стакан сахарной пудры. Залить 1 стаканом воды и тушить под крышкой около 20 минут на среднем огне до готовности курицы.
- Репчатый лук: 4 штуки
- Кинза: 1 пучок
- Шафран: на кончике ножа
- Молотая корица: 3 чайные ложки
- Молотый имбирь: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сахарная пудра: 1.5 стакан
- Вода флёр д'оранж: 1 чайная ложка
- Растительное масло: 1 стакан
3
Вынуть куски курицы, дать остынуть,отделить мясо от костей и хрящей, измельчить руками, чтобы остались крупные волокна.
4
Оставшийся в кастрюле соус выварить, периодически помешивая, должна получиться жидкая кашица. Не снимая с огня разбиваем одно за другим 6 яиц, перемешивая массу после добавления каждого яйца. Получившуюся смесь откидываем на сито, чтобы стекли излишки жидкости.
- Куриное яйцо: 6 штук
5
Миндаль подрумянить на сковороде с половиной растительного масла, измельчить в блендере примерно до размера гречневой крупы. Одной столовой ложкой растительного масла после обжарки миндаля полить начинку из куриного мяса. Миндаль смешиваем с сахарной пудрой, корицей и водой флер д'оранж.
- Очищенный миндаль: 250 г
- Растительное масло: 1 стакан
- Сахарная пудра: 1.5 стакан
- Молотая корица: 3 чайные ложки
- Вода флёр д'оранж: 1 чайная ложка
6
В формочки для маффинов укладываем сложенный вдвое лист теста фило, смазываем сверху растительным маслом плотно укладываем слоями: куриную начинку, яичную начинку и начинку из миндаля. Важно чтобы начинка не была горячая, это может привести к тому что листы теста порвутся. Краями теста укрываем сверху, предварительно промазав их растительным маслом.
- Тесто фило: 1 штука
- Растительное масло: 1 стакан
7
Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать пока слои теста не подрумянятся и не станут хрупкими.
- Тесто фило: 1 штука
8
Перед подачей на стол посыпать через ситечко сахарной пудрой. Пастиллу едят как в горячем так и холодном виде.
- Сахарная пудра: 1.5 стакан