Салат романо на гриле
2 порции
30 минут
Салат романо на гриле — это изысканное блюдо от шеф-повара Андрея Коробяка, который работает в ресторане Yura. Этот салат привлекает внимание своим удивительным вкусом, который достигается благодаря обжариванию листьев романо на гриле, что придаёт им легкий дымный аромат и аппетитную текстуру. Это лакомство станет отличной находкой для летнего пикника или вечеринки на свежем воздухе, добавляя нотки кулинарного искусства к любому мероприятию.
1
Приготовить крамбл из хлеба. Срезать с хлеба корки, мякиш раскрошить. На разогретом подсолнечном масле (100 мл) обжарить хлеб на среднем огне до золотистого цвета, постоянно перемешивая, посолить. Выложить на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце и дать впитаться излишкам масла.
- Белый бездрожжевой хлеб: 100 г
- Подсолнечное масло: 600 мл
- Соль: по вкусу
2
Приготовить майонез кимчи. Соединить в высокой, но не широкой емкости желтки, горчицу, яблочный уксус, пасту кимчи, копченую паприку и хорошо взбить венчиком. Продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно влить растительное масло (500 мл), пока соус не превратится в эмульсию.
- Яичный желток: 3 штуки
- Дижонская горчица: 10 мл
- Яблочный уксус: 20 мл
- Паста кимчи: 60 г
- Копчёная паприка: 5 г
- Подсолнечное масло: 600 мл
3
Приготовить соус цитронет, соединить лимонный сок, оливковое масло (50 мл), хорошую щепотку соли и взбивать, пока соус не загустеет.
- Лимон: 1 штука
- Оливковое масло: 70 мл
- Соль: по вкусу
4
Кочан салата разрезать вдоль пополам. Салат со стороны среза и зеленый горошек посыпать солью, перцем, сбрызнуть соусом цитронет. Выложить на хорошо разогретую решетку гриля и поджарить до темно-золотистого цвета.
- Салат романо: 1 штука
- Стручковый зеленый горошек: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лимон: 1 штука
5
Отварное киноа разогреть на оливковом масле, посолить.
- Киноа: 100 г
- Оливковое масло: 70 мл
- Соль: по вкусу
6
Нанести на тарелку немного майонеза кимчи, выложить киноа, сверху — горошек и обжаренный салат. Посыпать хлебным крамблом и украсить кервелем.
- Паста кимчи: 60 г
- Киноа: 100 г
- Стручковый зеленый горошек: 100 г
- Белый бездрожжевой хлеб: 100 г
- Кервель: по вкусу