Картофель фри с пепперони
4 порции
30 минут
Рецепт от Дмитрия Чернышова, шеф-повара SOS. Café. За основу блюда взят путин (фр. poutine) — национальное квебекское блюдо быстрого питания, состоящее из картофеля фри, посыпанного молодым рассольным сыром (cheese curds) и политого слегка подслащенной гарнирной подливкой. Появилось в Квебеке в 1950-х годах, в 2000-х популярность перекинулась на другие провинции и даже страны (США, Франция, Бельгия). Зачастую подается как дополнение к панированным блюдам из морепродуктов и рыбы. Острые колбаски пепперони и томаты с путином — еще одно классическое сочетание.
1
Картофель очистить, нарезать стандартной соломкой, как для картофеля фри. Промыть под холодной проточной водой, чтобы смыть крахмал.
- Картофель: 2 штуки
2
Просушить нарезанный картофель бумажными или тканевыми полотенцами.
3
Раскалить сковороду с растительным маслом для фритюра.
- Растительное масло: 100 мл
4
В разогретое масло порциями опустить нарезанный картофель. Ни в коем случае не кидать, действовать предельно аккуратно, чтобы не обжечься брызгами.
- Картофель: 2 штуки
5
При появлении золотистой корочки перевернуть картофель шумовкой. В общей сложности жарить картофель минуты 3 до равномерной золотистой корочки и мягкой сердцевинки.
- Картофель: 2 штуки
6
Моцареллу мелко нарезать. Отдельно в сковороде разогреть томатный соус и смешать с мелконарезанной моцареллой.
- Сыр моцарелла: 120 г
- Томатный соус: 100 г
7
Чеснок измельчить, разогреть на растительном масле и быстро обжарить на чесночном масле тонко нарезанные колбаски пепперони.
- Чеснок: 1 зубчик
- Растительное масло: 100 мл
- Пепперони: 30 г
8
Картофель фри выложить в тарелку, полить горячим томатным соусом с моцареллой. Сверху выложить колбаски, посыпать тертым пармезаном и свежим базиликом.
- Томатный соус: 100 г
- Сыр моцарелла: 120 г
- Пепперони: 30 г
- Сыр пармезан: 10 г
- Базилик: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу