Трио из лосося
2 порции
35 минут
Трио из лосося — утонченное блюдо европейской кухни, объединяющее три кулинарных подхода к приготовлению этого благородного рыбы. Вдохновленный традициями японской гастрономии и классическими европейскими техниками, рецепт сочетает маринованный, обжаренный и рубленый лосось в гармоничном ансамбле вкусов. Нежные пластинки пропитываются имбирным маринадом, приобретая пикантные цитрусовые нотки, тогда как терияки подчеркивает сладковатый оттенок обжаренных кусочков. Лососевый тартар, насыщенный ароматами каперсов, корнишонов и лука, удивляет свежестью и текстурой. Это блюдо идеально подойдет для элегантного ужина или праздничного застолья, пробуждая тонкие гастрономические ощущения и впечатляя своей изысканностью. В украшении маринованный имбирь и кунжут добавляют завершающий штрих восточной утонченности.
1
Из лосося вырезать 9 равных кусочков, три из них нарезать на тонкие пластины.
- Лосось: 300 г
2
Три кусочка замариновать на ночь в соусе терияки (если такого нет, думаю, можно заменить обычным соевым соусом).
- Соус терияки: 40 г
3
Сделать маринад из имбиря, измельчив его в блендере с солью и перцем, соком 0,5 лимона и оливковыми маслом (80 грамм). Тонкие полоски лосося замариновать в имбирном маринаде.
- Имбирь: 12 г
- Соль: 8 г
- Молотый белый перец: 2 г
- Лимон: 1 штука
- Оливковое масло: 120 мл
4
Три оставшихся кусочка лосося мелко порубить, добавить измельченные корнишоны, репчатый лук, каперсы, сок 0,5 лимона и щепотку соли. Сформировать из фарша три котлетки, обвалять в панировочных сухарях и слегка обжарить на разогретой с оливковым маслом сковороде (автор рецепта их не обжаривает, но мне больше нравится такой вариант).
- Лосось: 300 г
- Корнишоны: 2 г
- Репчатый лук: 2 г
- Каперсы: 2 г
- Лимон: 1 штука
- Соль: 8 г
- Оливковое масло: 120 мл
5
Кусочки лосося, замаринованные в соусе терияки, обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло масло.
- Соус терияки: 40 г
- Оливковое масло: 120 мл
6
Уложить на блюдо все три части лосося. Украсить блюдо маринованным имбирем, семенами кунжута или веточкой пряных трав.
- Имбирь: 12 г
- Соль: 8 г
- Молотый белый перец: 2 г