Мясной рулет с шампиньонами
4 порции
170 минут
Мясной рулет с шампиньонами — изысканное блюдо шведской кухни, воплощающее гармонию текстур и вкусов. Его история восходит к традиционным европейским мясным блюдам, где сочное мясо оборачивает ароматную начинку, создавая насыщенное гастрономическое удовольствие. Этот рулет поражает нежностью и сочностью, благодаря сочетанию мясного фарша, пикантного болгарского перца и сливочного омлета с грибами. Особая нотка орехов и базилика придаёт вкусу глубину и утонченность. Желатин связывает ингредиенты, создавая плотную, но мягкую текстуру. Блюдо идеально подаётся охлажденным, нарезанным на тонкие ломтики, как закуска к праздничному столу. Оно отлично сочетается с пикантными соусами и свежими овощами, превращая каждое угощение в настоящее кулинарное наслаждение.
1
Филе порезать вкруговую одним пластом толщиной 1,5 см и хорошо отбить с двух сторон (лучше через пленку — защита от брызг) до толщины 1 см.
- Мясо: 1 кг
2
Грибы порезать кубиками и обжарить на растительном масле до полного выпаривая влаги и слегка подрумянить; яйца взбить со сливками/молоком и вылить в грибы, слегка присолить, обжарить, как омлет, и отставить остывать.
- Шампиньоны: 300 г
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Сливки: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
3
Мясо с жиром порезать на мелкие кусочки, болгарский перец — мелкими кубиками, чеснок и орехи порубить; присолить, поперчить, добавить половину порции по рецепту сухого желатина, специи, сухой базилик, хорошо все перемешать (желательно руками, как месим тесто).
- Мясо: 1 кг
- Сладкий перец: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Орехи: 100 г
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Желатин: 20 г
- Специи: по вкусу
- Базилик: 1 столовая ложка
4
Разложить подготовленный мясной пласт на ровной поверхности; для удобства сворачивания рулета в дальнейшем, лучше предварительно расстелить пекарскую бумагу. Если у вас мясо порезано не одним куском, после отбивания раскладывайте отбитые куски слегка внахлест.
5
Пласт отбитого мяса посолить, поперчить, слегка приправить специями и равномерно посыпать половиной порции сухого желатина.
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Специи: по вкусу
- Желатин: 20 г
6
На мясной пласт выложить остывший омлет с грибами, разровнять.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Шампиньоны: 300 г
7
Сверху равномерно распределить мясную смесь с желатином.
- Мясо: 1 кг
- Желатин: 20 г
8
Скрутить пласт рулетом, подгибая края вовнутрь, слегка примять, формируя батон; обматать в многочисленные слои пищевой пленки так, чтобы получился герметичный кокон; опустить в полиэтиленовый прозрачный пакет так, чтобы внутри не было воздуха, и обмотать скотчем крест-накрест.
9
Варить рулет в кипящей воде 2–2,5 часа на среднем огне (воду придется постоянно подливать), периодически переворачивая.
- Мясо: 1 кг
10
Остудить рулет до комнатной температуры и убрать в холодильник на 5–6 часов до полного застывания образовавшегося внутри сока — не разрезать пленку до полного затвердения желе.
11
Снять пленку и разрезать.