Гравлакс из утки
8 порций
20 минут
Гравлакс из утки представляет собой оригинальную интерпретацию классической закуски, вдохновленную работами колумнистки «Афиши–Еда» Елены Чекаловой. В этом блюде утка, маринованная с особым вниманием, гармонично сочетается с фенхелем, но мы решили внести свои коррективы и предложили к ней сочетание со свежим салатом из свекольной ботвы. Это придает блюду свежий и яркий вкус, который идеально дополняет утиную нежность.
1
Смешать соль с сахаром, перцем, нарубленными листьями тимьяна и растолченными ягодами можжевельника, пересыпать этой смесью утиное филе без кожи, спрыснуть коньяком и оставить на двенадцать часов мариноваться в холодильнике.
- Крупная соль: 100 г
- Сахар: 50 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Свежий тимьян: 20 г
- Ягоды можжевельника: 5 г
- Утиная грудка: 1 кг
- Коньяк: 100 мл
2
Свекольную ботву нарубить и слегка припустить в подсоленном кипятке — до мягкости. Красное вино с сахаром уварить до густого соуса, добавить в этот соус ботву и нарезанную крупно клубнику.
- Свекольная ботва: 1 кг
- Красное сухое вино: 500 мл
- Сахар: 50 г
- Клубника: 400 г
3
Утиное филе промыть от соли, нарезать тонкими ломтиками и подавать со свекольной ботвой и клубникой.
- Утиная грудка: 1 кг
- Свекольная ботва: 1 кг
- Клубника: 400 г