Боттарга из желтка
5 порций
5 минут
Боттарга из желтка — это утонченное блюдо европейской кухни, вдохновленное традиционными методами сохранения продуктов. Оно напоминает классическую рыбную боттаргу, но создается из яичных желтков, которые проходят процесс засаливания и подсушивания. В результате желтки становятся плотными, приобретая насыщенный, концентрированный вкус с солоновато-сладкими нотками. Нарезанные тонкими ломтиками, они идеально подходят для украшения пасты, салатов и закусок, добавляя им глубину и пикантность. Это деликатес, который восхищает своей простотой и утонченностью, раскрывая богатство вкуса привычного ингредиента совершенно новым образом.
1
Смешать соль и сахар.
- Соль: 200 г
- Сахар: 200 г
2
Выложить половину в плоскую емкость, на смесь уложить желтки на некотором расстоянии друг от друга, засыпать полностью оставшейся смесью и оставить на 24 часа при комнатной температуре.
- Яичный желток: 5 штука
3
Через 24 часа достать желтки из смеси, которая за это время вберет всю влагу из желтков. Желтки станут твердыми.
- Яичный желток: 5 штука
4
Быстро промыть желтки под проточной водой и обсушить на салфетках.
- Яичный желток: 5 штука
5
Нарезать их тонкими ломтиками.
- Яичный желток: 5 штука