Шоколадные капкейки с начинкой из ганаша и меренговым кремом

12 порций

60 минут

В шоколадном тесте используется кипяток, в результате чего получается типичный для американской выпечки рассыпчатый «бисквит». Крем тоже традиционный – некогда очень популярный «семиминутный крем»: меренга из яичных белков и сахара. Каждый, кто когда-нибудь пробовал безе, знает – белки+сахар очень сладко. Белки здесь нагреваются до убедительной температуры, поэтому сальмонеллы можно не бояться. В рецепте используется порошок винного камня — он способствует взбиванию белков в крепкую пену. Если вы уверены в своем мастерстве взбить белки, то он, в принципе, не нужен.

Энергетическая ценность на порцию

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы

510.3

ккал

6.9g

грамм

25g

грамм

63.7g

грамм

Ингредиенты

12порций

Пшеничная мука

ст.

Какао

0.5

ст.

Соль

0.5

ч.л.

Сода

0.5

ч.л.

Сахар

ст.

Сливочное масло

Куриное яйцо

шт.

Ванильный экстракт

1.5

ч.л.

Вода

0.5

ст.

Темный шоколад

ст.

Сливки 33%-ные

0.5

ст.

Винный камень

0.3

ч.л.

Яичный белок

шт.

Шаги приготовления

1
Испечь капкейки: духовку разогреть до 180. Форму для маффинов выстелить бумажками для капкейков. Просеять вместе муку, какао, соду и соль. Масло взбить с сахаром, добавить яйцо, взбить. Добавить ваниль, половину сухой смеси, горячую воду и остаток сухой смеси, перемешивая после каждого добавления. Дать постоять около 5 минут, чтобы тесто остыло и загустело, добавить шоколад. Тесто вылить в формочки, выпекать ок. 22-25 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой. Остудить в формочках.
Необходимые ингредиенты:
1. Пшеничная мука: 1 стакан
2. Какао: 0.5 стакан
3. Соль: 0.5 чайная ложка
4. Сода: 0.5 чайная ложка
5. Сахар: 2 стакана
6. Сливочное масло: 90 г
7. Куриное яйцо: 1 штука
8. Ванильный экстракт: 1.5 чайная ложка
9. Вода: 0.5 стакан
10. Темный шоколад: 2 стакана

2
Сделать ганаш: довести сливки до кипения, добавить стакан шоколада и размешать до однородности. Полностью остудить.
Необходимые ингредиенты:
1. Сливки 33%-ные: 0.5 стакан
2. Темный шоколад: 2 стакана

3
Сделать крем: ручным миксером перемешать треть чашки воды, 1 стакан сахара, белки, винный камень и соль. Поставить емкость с кремом на кастрюлю со слабо кипящей водой (это водяная баня) и взбивать до пышности, около 5 минут. Снять с воды и продолжать взбивать около 2 минут, пока крем не остынет. Ложкой выдавить в каждом капкейке ямку, наполнить ее ганашем. Сверху украсить кремом.
Необходимые ингредиенты:
1. Вода: 0.5 стакан
2. Сахар: 2 стакана
3. Яичный белок: 2 штуки
4. Винный камень: 0.3 чайная ложка
5. Соль: 0.5 чайная ложка
6. Сливки 33%-ные: 0.5 стакан

Шоколадные капкейки с начинкой из ганаша и меренговым кремом

Похожие рецепты