Птичье молоко
8 порций
100 минут
Птичье молоко — это изысканный десерт, который заворожит вас своей легкостью и нежной текстурой. Этот сладкий шедевр сочетает в себе воздушность и тонкий вкус, которые делают его идеальным угощением для праздничного стола. Происхождение этого лакомства уходит корнями в кулинарные традиции, что добавляет ему особой непринужденности и шарма. Птичье молоко прекрасно подойдет для разнообразных повод, будь то семейный праздник или романтический ужин, и станет настоящим украшением любого стола.
1
Агар-агар залить холодной водой, оставить на 3 часа.
- Агар-агар: 15 г
- Вода: 150 мл
2
Муку просеять с разрыхлителем.
- Пшеничная мука: 150 г
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
3
Сливочное масло (100г) взбить с сахаром (100г). Взбивая, ввести по одному желтки.
- Сливочное масло: 130 г
- Сахар: 500 г
- Яичный желток: 6 штук
4
Добавить муку, быстро замесить тесто. Разделить его пополам.
- Пшеничная мука: 150 г
5
Выпечь 2 круглых коржа в духовке при 210 градусах — 5–7 минут.
6
Коржи подравнять под форму 26 см в диаметре.
7
Форму выстлать бумагой, борта смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.
- Сливочное масло: 130 г
- Сахарная пудра: по вкусу
8
В форму выложить 1 корж.
9
Агар-агар поставить на средний огонь. При помешивании нагреть до растворения.
- Агар-агар: 15 г
10
Всыпать сахар (400г), мешать до растворения. После кипения влить сок лимона.
- Сахар: 500 г
- Лимонный сок: 0.5 чайная ложка
11
Варить сироп до уменьшения в объеме до 1/5 от первоначального.
12
Белки с солью взбить до пиков.
- Яичный белок: 6 штук
- Соль: щепотка
13
Взбивая, влить горячий сироп небольшими порциями, перемешивая, добавить маскарпоне. Мешать 2 минуты.
- Сыр маскарпоне: 500 г
14
Половину крема вылить на корж в форме.
- Сыр маскарпоне: 500 г
15
Накрыть вторым коржом, залить оставшимся кремом.
- Сыр маскарпоне: 500 г
16
Убрать торт в холодильник на 30 минут.
17
Шоколад и сливочное масло (30г) растопить на водяной бане.
- Шоколад: 100 г
- Сливочное масло: 130 г
18
Залить торт глазурью, разровнять и убрать в холодильник.