Ореховое печенье Nussplatzchen (Нусплацхен)
12 порций
20 минут
Ореховое печенье Nussplatzchen — это изысканный представитель немецкой кухни, сочетающий хрустящую песочную основу с ароматной ореховой начинкой. Этот рецепт уходит корнями в традиции рождественской выпечки Германии, где орехи, корица и цитрусовые ноты создают теплый, уютный вкус. Тесто раскатывают тонким слоем, чтобы печенье получилось легким, а начинка — воздушной и насыщенной. Лесные орехи придают ему глубокий, слегка сладковатый вкус, а кардамон и лимонная цедра добавляют тонкую пряную свежесть. Подается к чаю или кофе, идеально дополняя зимние вечера или семейные праздники. Это лакомство не только радует вкусовые рецепторы, но и переносит в атмосферу уютных немецких кондитерских, наполненных ароматом свежей выпечки.
1
Приготовить тонкую основу для печенья.
2
Венчиком смешать муку, половину сахара, кардамон и половину лимонной цедры. Добавить нарубленное на кусочки масло (предварительно охлажденное). При помощи блендера или вручную при помощи двух ножей нарубить тесто в крошку. Добавить одно слегка взбитое яйцо и перемешать тесто вилкой, пока оно не соберется вместе.
- Пшеничная мука: 1.5 стакан
- Сахар: 1 стакан
- Молотый кардамон: 0.5 чайная ложка
- Лимонная цедра: 2 чайные ложки
- Сливочное масло: 8 столовых ложек
- Куриное яйцо (крупное): 2 штуки
3
Выложить тесто на рабочую поверхность и сформировать круглое бревно. Ближайший к вам конец расплющить и прижимающими движениями свернуть к дальнему концу. Повторить процедуру. Это необходимо для того, чтобы масло хорошенько соединилось с мукой.
4
Тесто слегка раскатать в сплюснутый диск, завернуть в пленку и отправить в холодильник на всю ночь. Перед выпечкой достать его заранее, чтобы его температура стала равна комнатной.
5
Тем временем приготовить ореховый топпинг.
6
При помощи блендера или ручной мельницы измельчить орехи, добавив 2 столовые ложки сахара. Будьте внимательны — орехи не должны превратиться в пасту.
- Лесные орехи: 400 г
- Сахар: 1 стакан
7
Яйцо и белок взбивать электрическим миксером до светлой густой массы. Постепенно всыпать оставшийся сахар и взбить до еще более бледной и пышной массы (около 5 минут). Добавить корицу и лимонную цедру, смешать с ореховой крошкой. Получившуюся плотную массу накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на ночь.
- Куриное яйцо (крупное): 2 штуки
- Яичный белок: 1 штука
- Сахар: 1 стакан
- Молотая корица: 0.5 чайная ложка
- Лимонная цедра: 2 чайные ложки
- Лесные орехи: 400 г
8
Разогреть духовку до 180 градусов. Два противня выложить бумагой для выпечки.
9
Тесто (комнатной температуры) выложить на присыпанную мукой поверхность и раскатать в пласт толщиной 0,3 см (не толще! основа печений должна быть очень тонкой). При помощи круглой формы диаметром 3,5 см нарезать из теста печенье, из обрезков сформировать шар, снова раскатать и вырезать оставшиеся печенья.
10
Выложить диски на противни на расстоянии 1 см друг от друга. При выпечке они не будут увеличиваться.
11
Из орехового теста (холодного) сформировать шарики (по количеству печений), выложить их на песочные донышки и слегка прижать.
12
Обе партии по очереди выпекать по 10 минут (до бледно-золотистого цвета), не перепекая.
13
Осторожно снять с противня металлической лопаткой и охладить на решетке.