Маскарпоне для тирамису
4 порции
15 минут
Маскарпоне — это нежнейший итальянский сливочный сыр, являющийся ключевым ингредиентом знаменитого десерта тирамису. Его история уходит корнями в Ломбардийский регион Италии, где мастера сыроделия создавали уникальные молочные продукты. Маскарпоне обладает бархатистой текстурой, легкой сладостью и тонкой кислинкой, благодаря чему он идеально дополняет десерты, делая их более насыщенными и воздушными. В данном рецепте сливки загущаются лимонной кислотой, что позволяет получить гладкую и кремовую консистенцию без лишних добавок. Маскарпоне можно использовать не только для тирамису, но и в соусах, кремах и намазках для тостов, придавая блюдам утонченную мягкость и сливочный вкус.
1
В чистую сухую кастрюльку влить сливки, нагреть до 75 градусов.
- Сливки 20%-ные: 1 л
2
0,25 чайной ложки лимонной кислоты развести с 1 чайной ложкой воды, влить в сливки.
- Лимонная кислота: 0.3 чайная ложка
3
Помешивать осторожно веничком на очень медленном огне, 10 минут (как только добавите кислоту сливки загустеют).
4
Полотенце (без швов) сложить в 2 слоя (марлю в 4 слоя), положить на дуршлаг и наливать сливки.
5
Ложкой периодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
6
После того, как маскарпоне остынет, ставим его в холодильник в дуршлаге.