Классический медовик с черносливом
10 порций
180 минут
Классический медовик с черносливом — это изысканный десерт, который сочетает в себе мягкость медового коржа и насыщенный вкус чернослива. Уникальная комбинация сладости меда и легкой кислинки чернослива придаёт этому блюду особую гармонию. Рецепт был представлен Вадимом Курнавкиным, шеф-кондитером гранд-кафе «Dr. Живаго», что подчеркивает его высокие кулинарные стандарты и внимание к традициям. Этот торт станет отличным завершением любого торжества или посиделок с друзьями, радуя гостей своим насыщенным вкусом и ароматом.
1
На водяной бане растопить сахар, мед и сливочное масло до полного растворения сахара.
- Сахар: 375 г
- Мед: 125 г
- Сливочное масло: 125 г
2
Погасить соду лимонным соком, добавить их в чашу к меду с сахаром и маслом и перемешать. Продолжить заваривать на водяной бане, помешивая, до карамельного оттенка. Затем дать немного остыть.
- Сода: 20 г
- Лимонный сок: 22 мл
3
Добавить к массе яйца и перемешать. Частями вмешать муку, сначала лопаткой, а затем руками. Тесто должно получиться мягким и пластичным.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Пшеничная мука: 850 г
4
Разделить тесто на 8 равных частей и раскатать их на пергаменте толщиной 1–2 мм, вырезать круг. Переложить вместе в пергаментом на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5–7 минут. Готовый горячий корж еще раз прорезать. Таким образом выпечь все коржи и дать им остыть.
5
Взбить вареную сгущенку с сахарной пудрой до однородной текстуры.
- Вареное сгущенное молоко: 360 г
- Сахарная пудра: 150 г
6
Отдельно взбить сливки до мягких пик. Смешать сгущенку со сметаной, добавить половину взбитых сливок, перемешать, добавить оставшиеся сливки и еще раз перемешать до однородной консистенции.
- Вареное сгущенное молоко: 360 г
- Сметана: 400 г
- Сливки 33%-ные: 600 мл
7
Собрать торт, прослаивая коржи кремом и посыпая измельченным черносливом. Убрать в холодильник на 5–8 часов.
- Чернослив без косточек: 100 г
8
Из обрезков от коржей сделать крошку при помощи блендера, посыпать ею торт.
- Пшеничная мука: 850 г