Блинчики Гунделя
4 порции
60 минут
Этот рецепт насчитывает уже более ста лет и был создан известным венгерским ресторатором и автором замечательных книг Кароем Гунделем. Интересно, что знаменитые блинчики, которые долгое время подавали в московской "Шоколаднице", также были приготовлены по его рецепту, хотя это остается в тени для многих. Начинка, состоящая из орехов и изюма, дополненная шоколадным соусом, обладает удивительным вкусом и насыщенностью. Поэтому для этих блинчиков предпочтительно использовать тонкое тесто, избавленное от дрожжей и лишних добавок.
1
Изюм замочить в роме на 2 часа. Грецкие орехи размолоть в блендере, но не очень мелко.
- Изюм: 75 г
- Ром: 75 мл
- Грецкие орехи: 100 г
2
Взбить яйца с солью до образования пены.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: 1 чайная ложка
3
Влить к яйцам кипяток, не переставая взбивать. Пена увеличится вдвое.
- Вода: 250 мл
4
Влить холодное молоко, также не останавливая миксер.
- Молоко: 250 мл
5
В конце всыпать просеянную муку и добавить 2 столовых ложки растительного масла. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков, и убрать тесто в холодильник на 30 минут.
- Пшеничная мука: 145 г
- Растительное масло: 1 столовая ложка
6
Разогреть блинную сковороду — для первого блина можно смазать ее растительным маслом, а последующие можно жарить и без него. Вылить на сковородку немного теста и распределить его по всей поверхности.
- Растительное масло: 1 столовая ложка
7
Жарить около 2 минут на среднем огне, затем перевернуть и жарить еще 1 минуту. Таким образом поступить со всем тестом.
8
Выжать из апельсинов сок. Цедру одного из них нарезать тонкой соломкой.
- Апельсины: 2 штуки
9
Соединить в маленькой кастрюле сок, изюм и цедру, добавить сахар и варить на самом мелком огне до консистенции сиропа, время от времени помешивая.
- Апельсины: 2 штуки
- Изюм: 75 г
- Коричневый сахар: 2 столовые ложки
10
Добавить замоченный изюм вместе с ромом и варить до тех пор, пока не улетучится запах алкоголя.
- Изюм: 75 г
- Ром: 75 мл
11
Добавить орехи и какао, перемешать и влить сливки. Готовить еще примерно 5 минут, постоянно помешивая, до консистенции густой каши. Затем полностью остудить.
- Грецкие орехи: 100 г
- Какао: 1 столовая ложка
- Сливки 33%-ные: 100 мл
12
Выложить по 2 столовых ложки начинки на край каждого блина и разровнять. Завернуть блины трубочками и слегка обжарить на сковороде с антипригарным покрытием.
- Шоколадный соус: по вкусу
13
Перед подачей присыпать через мелкое сито сахарной пудрой и полить шоколадным соусом.
- Шоколадный соус: по вкусу