Вегетарианский рассольник с нутом
6 порций
60 минут
Вегетарианский рассольник с нутом – это оригинальное переосмысление классического русского супа, традиционно готовящегося на мясном бульоне. Здесь вместо мяса используется нут, который придаёт блюду насыщенность и ореховый оттенок вкуса. Солёные огурцы добавляют пикантности и лёгкую кислинку, а перловка делает суп сытным и густым. Лук, морковь и специи раскрывают ароматную палитру, наполняя рассольник теплом и глубиной вкуса. Этот суп не только согревает, но и прекрасно сочетается с жирной сметаной и хрустящим багетом, создавая гармоничный ансамбль. Вегетарианский рассольник – идеальный выбор для тех, кто хочет почувствовать традиционный вкус русской кухни в новом исполнении, сохранив её душевность и питательность.
1
Нут замочить в холодной воде минимум на 4 часа. Затем взять большую кастрюлю, залить нут свежей холодной водой (примерно половина 4 литровой кастрюли) и варить 20 минут. Затем добавить 3 столовые ложки перловой крупы и варить еще 20 минут.
- Нут: 30 г
- Перловая крупа: 3 столовые ложки
2
Порезать средними кубиками две некрупных картофелины. Долить в кастрюлю с нутом и перловкой воды, чтобы общий объем составил 3 литра. Довести до кипения и добавить резаный картофель. Варить 5 минут.
- Картофель: 2 штуки
3
Два-три средних соленых (не маринованных) огурца натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю, где варятся нут, перловка и картофель. Варить 10 минут.
- Соленые огурцы: 2 штуки
4
На сковороде на оливковом или ароматном растительном масле обжарить нарезанный кубиками лук и тертую морковь. Добавить специи: черный молотый перец, куркуму и, по желанию 2 столовых ложки томатной пасты.
- Репчатый лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Молотый черный перец: по вкусу
- Куркума: 1 чайная ложка
- Томатная паста: 2 столовые ложки
5
Выложить обжаренные овощи в суп. Добавить лавровый лист, черный перец горошком. Варить 10 минут.
- Лавровый лист: 1 штука
- Черный перец горошком: по вкусу
6
Суп подавать горячим с жирной сметаной и подпеченными в духовке ломтиками французского багета.