Уха с картофелем на курином бульоне (Архиерейская уха)
8 порций
150 минут
Архиерейская уха – благородное блюдо с богатой историей, восходящее к старинным русским традициям. Этот суп, приготовленный на курином бульоне с добавлением нежного филе трески, соединяет в себе глубину вкуса и питательность. Легкий аромат лаврового листа и перца гармонично дополняет насыщенный бульон, а водка, добавленная в конце варки, придает блюду особую прозрачность и насыщенность. Картофель и пассерованные овощи делают уху более сытной, а свежий укроп добавляет ей свежести. Это блюдо идеально подходит для уютных застолий и настоящего гастрономического наслаждения, раскрывая все тонкости русской кулинарии.
1
Куриные окорочка вымыть, удалить кожу, залить 3 литрами воды и варить до готовности. Вынуть курицу, поставить охлаждаться.
- Куриные окорочка: 3 штуки
- Водка: 50 мл
2
Пока варится курица, мелко нарезать 3 луковицы и пассеровать их на растительном масле.
- Репчатый лук: 5 штука
- Растительное масло: 6 столовых ложек
3
Рыбу нарезать на крупные куски, заложить в куриный бульон и варить 30 минут до готовности. Вынуть шумовкой, поставить охлаждаться.
- Филе трески: 1 кг
4
Пока варится рыба, натереть на крупной терке 2 морковки и пассеровать их на растительном масле.
- Морковь: 3 штуки
- Растительное масло: 6 столовых ложек
5
Почистить и заложить в бульон целиком оставшиеся две луковицы и морковку. Варить 20 минут.
- Репчатый лук: 5 штука
- Морковь: 3 штуки
6
Вынуть овощи, они больше не понадобятся.
7
Картофель почистить и нарезать дольками.
- Картофель: 6 штук
8
Отделить белок от желтка, белок слегка взбить, довести бульон до кипения и постоянно помешивая тонкой струйкой влить белок. Постоянно перемешивать, пока белок полностью не свернется. Снять бульон с огня и процедить пару раз через сложенную в несколько слоев марлю.
- Яичный белок: 2 штуки
9
Ополоснуть кастрюлю, вернуть в нее процеженный бульон, довести до кипения, заложить картофель, варить 20 минут.
- Картофель: 6 штук
10
Если вы чувствуете, что бульона недостаточно, можно добавить горячей кипяченой воды.
- Водка: 50 мл
11
Разобрать курицу, рыбу поломать на куски и удалить все кости.
- Куриные окорочка: 3 штуки
- Филе трески: 1 кг
12
Через 20 минут, закладываем в кипящий бульон пассерованные лук, морковь, затем курицу, рыбу, лавровый лист, душистый и черный перец, вливаем водку, варим все вместе 5 минут. Солим, добавляем рубленный укроп. Выключаем огонь, даём настояться 15 минут.
- Репчатый лук: 5 штука
- Морковь: 3 штуки
- Куриные окорочка: 3 штуки
- Филе трески: 1 кг
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный перец горошком: по вкусу
- Черный душистый перец: по вкусу
- Водка: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Укроп: 1 пучок