Сливочный суп из лесных грибов
4 порции
30 минут
Сливочный суп из лесных грибов — это изысканное блюдо французской кухни, обладающее насыщенным ароматом леса и мягкой, бархатистой текстурой. Истоки рецепта уходят в глубину веков, когда охотники и собиратели использовали дары леса для создания сытных и согревающих блюд. В этом супе гармонично сочетаются сушеные и свежие грибы, пропитанные нежным сливочным вкусом. Легкий оттенок Мадеры придаёт супу утонченность, а свежая петрушка — легкую свежесть. Подача с кусочками грибов делает его особенно аппетитным. Это идеальное блюдо для неспешных уютных вечеров, подчеркивающее богатство и элегантность французской гастрономии.
1
В миску сложите сухие грибы и залейте 6 стаканами кипятка. Оставьте до мягкости на 15 минут. Извлеките ложкой с дырками и мелко нарежьте. Воду из-под грибов процедите через сито.
- Сушеные белые грибы: 30 г
- Сушеные сморчки: 30 г
2
Растопите сливочное масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Обжарьте 5 минут до мягкости. Затем добавьте мелко нарезанные свежие грибы и сухие и обжарьте, помешивая, пока основная жидкость не выпарится. Влейте Мадеру и дайте выпарится примерно 2 минуты. Затем посыпьте мукой и хорошо перемешайте.
- Сливочное масло: 4 столовые ложки
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 3 зубчика
- Свежие грибы: 700 г
- Мадера: 0.3 стакан
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
3
Влейте воду из-под грибов и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите примерно 30 минут.
4
Извлеките 1 стакан грибов ложкой с дырками и переложите в миску. Смешайте с петрушкой. Накройте фольгой и сохраняйте теплыми.
- Свежие грибы: 700 г
- Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
5
Оставшийся суп измельчите в блендере до состояния пюре, затем верните в кастрюлю. Вмешайте сливки, посолите и поперчите.
- Сливки 40%-ные: 0.5 стакан
- Крупная соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
6
Подавайте, выложив в каждую тарелку немного грибов с петрушкой.