Шурпа из баранины
15 порций
280 минут
Шурпа из баранины — это традиционное блюдо, которое восхищает своим насыщенным вкусом и ароматом. Этот наваристый суп, приготовленный на основе отборного мяса, имеет глубокие корни в кулинарных традициях народов Средней Азии и Кавказа. Рецепт был передан нам Булатом Ибрагимовым, который делится секретами приготовления этого великолепного блюда, способного согреть душу и подарить ощущение уюта в любое время года. Шурпа идеально подходит для семейных встреч и праздников, когда хочется порадовать близких чем-то особенным.
1
Нут замочить в холодной воде на ночь.
- Нут: 100 г
2
Выложить мясо на противень и отправить в духовку, разогретую до 240 градусов, на режиме гриль на 20-25 минут.
- Бараньи голяшки: 4 штуки
- Бараньи ребра: 300 г
- Баранья шея: 1 кг
3
Переложить подпеченные куски мяса в холодную воду (5л), мясной сок с противня также вылить в кастрюлю, чтобы сохранить вкус мяса.
- Бараньи голяшки: 4 штуки
- Бараньи ребра: 300 г
- Баранья шея: 1 кг
4
Добавить в бульон две луковицы разрезанные пополам, две моркови, разрезанные на 4 части, две головки чеснока, также разрезанные пополам, перец горошком (0,5 стл), лавровый лист (2 шт) и стебли зелени.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 4 штуки
- Чеснок: 2.5 головки
- Зелень: по вкусу
5
Довести до кипения и варить 2,5-3 часа на слабом огне.
6
Из бульона извлечь мясо и овощи. Овощи отдали весь свой вкус и больше не нужны.
7
Из нута слить воду и добавить его в бульон, туда же отправить очищенный картофель целиком.
- Нут: 100 г
- Картофель: 700 г
8
Морковь нарезать толстыми кольцами и тоже бросить в бульон.
- Морковь: 4 штуки
9
Кориандр и зиру (по 1 чл) растереть ладонями и бросить в бульон. Варить на слабом огне 30 минут.
- Семена кориандра: 1 чайная ложка
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
10
У перцев удалить плодоножку, сердцевину, и нарезать крупно.
- Сладкий перец: 2 штуки
11
4 зубчика чеснока крупно нарезать, немного посолить и измельчить.
- Чеснок: 2.5 головки
12
Положить перец, чеснок в суп, а также вернуть туда мясо. Варить еще 30 минут до готовности картошки.
- Сладкий перец: 2 штуки
- Чеснок: 2.5 головки
- Бараньи голяшки: 4 штуки
- Бараньи ребра: 300 г
- Баранья шея: 1 кг
13
Петрушку и укроп мелко порубить и добавить в шурпу в самом конце, подсолить шурпу по вкусу и подавать.
- Зелень: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу