Щи из телятины по-белорусски
4 порции
70 минут
Щи из телятины по-белорусски — это гармония вкусов, сочетающая нежное мясо, ароматные коренья и квашеную капусту. Блюдо корнями уходит в традиции белорусской кухни, где кислые нотки капустного рассола подчеркивают глубину мясного бульона, создавая насыщенный и согревающий вкус. Сытные, ароматные и питательные, эти щи отлично подходят для холодных дней, когда хочется согреться и насладиться домашним уютом. Лавровый лист и перец придают супу пикантность, а томление капусты делает его вкус особенно мягким. Подается горячим, часто с ржаным хлебом, который идеально дополняет блюдо. Щи — это не просто суп, а воплощение вековой кулинарной мудрости, согретой теплом очага и домашним гостеприимством.
1
Телятину промойте, нарежьте небольшими кусочками и отварите в бульоне до готовности. За 5–10 минут до готовности мяса поместите в кастрюлю лавровый лист и перец горошком и посолите при необходимости. Готовое мясо извлеките из кастрюли и отложите на время, бульон процедите, удалите лавровый лист и перец и залейте обратно в кастрюлю.
- Телятина: 150 г
- Мясной бульон: 2 стакана
- Лавровый лист: 4 штуки
- Черный перец горошком: 5 штука
- Соль: по вкусу
2
Капусту мелко порубите, поместите в отдельную кастрюлю, добавьте туда половину топленого сала (или растительное масло) и томите на слабом огне до мягкости. Затем влейте в ту же кастрюлю капустный рассол, выключите огонь и дайте постоять несколько минут.
- Квашеная капуста: 120 г
- Свиное топленое сало: 50 г
- Капустный рассол: 4 столовые ложки
3
В это время коренья промойте, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Растопите оставшуюся половину жира в сковороде и обжаривайте на нем коренья и лук до мягкости.
- Корень петрушки: 1 штука
- Корень сельдерея: 10 г
- Репчатый лук: 0.5 головка
- Свиное топленое сало: 50 г
4
Муку разведите небольшим количеством горячего бульона из кастрюли с супом.
- Пшеничная мука: 1 чайная ложка
- Мясной бульон: 2 стакана
5
Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь, поместите туда пассерованные овощи, капусту вместе с рассолом, отваренное мясо, мучную смесь, немного сахара и тмин по вкусу, после чего варите суп еще 10 минут.
- Телятина: 150 г
- Квашеная капуста: 120 г
- Капустный рассол: 4 столовые ложки
- Корень петрушки: 1 штука
- Корень сельдерея: 10 г
- Репчатый лук: 0.5 головка
- Пшеничная мука: 1 чайная ложка
- Мясной бульон: 2 стакана
- Сахар: по вкусу
- Тмин: по вкусу