Щи из кислой капусты
12 порций
180 минут
Для приготовления этого блюда используем говяжью грудинку, которая придаст бульону насыщенность, а за аромат будут отвечать разнообразные коренья: морковь, сельдерей, репа и пастернак. Начинаем с обжаривания этих овощей на ароматном томленом сливочном масле — именно оно добавит супу удивительный запах, напоминая о свежескошенной траве, пролежавшей на солнце. Это угощение станет прекрасным согревающим вариантом для зимнего времени, прекрасно насыщая и идеально подходя в качестве закуски к водке.
1
Говядину вместе с луковицей и половиной кореньев (морковь, пастернак, сельдерей, репа) положить в холодную воду (5 литров) и варить в течение 2 ч.
- Говяжья грудинка: 750 г
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Пастернак: 2 штуки
- Корень сельдерея: 1 штука
- Вода: 6 л
2
Затем бульон процедить, коренья отбросить.
3
В глиняный горшок положить квашеную капусту, залить ее 0,5 л кипятка, закрыть и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.
- Квашеная капуста: 750 г
- Вода: 6 л
4
Нарезать мелким кубиком говядину.
- Говяжья грудинка: 750 г
5
В процеженный бульон добавить нарезанную говядину, капусту с водой. Довести до кипения. В кипящий суп добавить очищенный и нарезанный кубиком картофель.
- Говяжья грудинка: 750 г
- Квашеная капуста: 750 г
- Вода: 6 л
- Картофель: 2 штуки
6
Остаток овощей (морковь, пастернак, сельдерей, репа и лук) нарезать тонкий соломкой.
- Морковь: 2 штуки
- Пастернак: 2 штуки
- Корень сельдерея: 1 штука
- Репчатый лук: 2 штуки
7
Растопить на сковороде масло.
- Топленое масло: 20 г
8
На масле пассеровать нарезанные овощи и коренья.
- Морковь: 2 штуки
- Пастернак: 2 штуки
- Корень сельдерея: 1 штука
- Топленое масло: 20 г
9
В суп положить пассерованные овощи, мелко нарезанную зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, посолить и поперчить по вкусу.
- Петрушка: 30 г
- Лавровый лист: 3 штуки
- Черный перец горошком: 10 штук
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Варить 20 минут, затем снять с огня, добавить чеснок и дать настояться в течение примерно 15 минут.
- Чеснок: 5 зубчик
11
Подавать со сметаной и рубленным укропом.
- Сметана: по вкусу
- Укроп: 30 г