Рамен с копченой курицей
4 порции
20 минут
Рамен с копченой курицей – это авторское творение шеф-повара Владимира Чистякова из ресторана Buro TSUM. Это блюдо сочетает в себе насыщенный вкус ароматного бульона и уникальный аромат копченой курицы, создавая гармоничное единство текстур и вкусов. Рамен, традиционно пришедший из Японии, здесь обретает новые грани благодаря мастерству и кулинарной интуиции шефа. Такое блюдо прекрасно подойдет для согревающего ужина в компании друзей или как изысканный обед в уютной атмосфере.
1
Очистить острый перец от семян.
- Перец чили: 1 штука
2
Нарезать мелко лук, морковь, чеснок и перец. Обжарить овощи на оливковом масле, добавить совсем немного желе из-под тушенки для усиления вкуса.
- Репчатый лук: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Чеснок: 1 зубчик
3
Открыть упаковку лапши. Добавить сухие овощи из корейской лапши. Специи лучше не использовать, они слишком насыщенные. Ну или использовать их в самый последний момент, если вкус недостаточно насыщенный. Залить 2 литрами теплой воды.
- Лапша рамен: 2 штуки
4
Подготовить куриную голень. Нарезать тонкими кусочками курицу. Положить в воду кости и мясо.
- Копченая курица: 100 г
5
Как только бульон закипит, добавить натертое на терке дегидрированное мясо, вмешивая в бульон. Добавить сухие грибы.
- Мясо дегидрированное: 50 г
- Сушеные белые грибы: 50 г
6
Аккуратно снять образовавшуюся пену. Попробовать бульон на вкус и понемногу добавить кайши (за неимением кайши можно использовать специи из корейской лапши).
- Лимон: по вкусу
7
При подаче добавить ягель (если он есть) в тарелку. Этот мох съедобен и становится очень ароматным сразу после подачи, напоминает отварные грибы. Добавить немного лимонного сока, он сбалансирует вкус.