Грибное капучино
4 порции
20 минут
Грибное капучино — изысканный шедевр французской кухни, воплощающий нежность и глубину вкуса. Этот необычный суп-пенка сочетает землистый аромат грибов шиитаке и шампиньонов с нежной кремовой текстурой, создавая гармонию вкусов. Истоки блюда уходят во французскую гастрономию, где кулинары стремятся превратить привычные ингредиенты в произведение искусства. Грибной бульон насыщается сливками и специями, создавая нежный, согревающий напиток. Легкая горчинка кайенского перца добавляет тонкую пикантность, а подача с раковыми шейками придает аристократичность. Вспененный бульон напоминает капучино, а посыпка из шиитаке подчеркивает глубину вкуса. Идеально для подачи в качестве оригинальной закуски или изысканного ужина, где каждая ложка окутывает нежностью и теплотой.
1
Нагреть в сковороде 3 столовые ложки масла на среднем огне и обжарить грибы около 10 минут, пока грибы не пустят сок. Добавить 20 грамм сушеных шиитаки и 4 стакана воды и накипятить. Уменьшить огонь до среднего и варить, пока жидкость не уменьшится, около 10 минут. Процедить смесь через сито, хорошо отжав грибы. Добавить в грибной бульон сливки и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить еще около 10 минут. Приправить бульон солью и щепоткой кайенского перца и убрать с огня.
- Сливочное масло: 80 г
- Грибы: 300 г
- Сушеные грибы шиитаке: 30 г
- Сливки: 1.5 стакан
- Соль: по вкусу
- Кайенский перец: по вкусу
2
В ступке измельчить оставшиеся 10 грамм шиитаки в порошок. Обжарить порошок на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Выложить порошок на отдельную тарелку.
- Сушеные грибы шиитаке: 30 г
3
Нагреть сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавить смесь грибов и жарить, помешивая, 4–5 минут. Добавить раков, посолить и жарить еще 3–5 минут.
- Сливочное масло: 80 г
- Грибы: 300 г
- Раковые шейки: 12 штук
- Соль: по вкусу
4
Для подачи вспенить бульон на высокой скорости в блендере или паровой трубкой в машине для эспрессо.
5
В тарелку выложить раков и залить их вспененным бульоном. Сверху посыпать порошком шитаки и украсить веточкой эстрагона.
- Раковые шейки: 12 штук
- Сушеные грибы шиитаке: 30 г
- Свежий эстрагон: 4 стебля