Борщ со свекольным квасом
6 порций
90 минут
Борщ со свекольным квасом — это истинное произведение русской кулинарии, вобравшее в себя яркость вкусов и народные традиции. Квас из свеклы придаёт супу кисло-сладкую нотку, делая его насыщенным и освежающим. Исторически этот рецепт зародился в крестьянской среде, где квас служил не только напитком, но и основой для приготовления множества блюд. Богатый мясной бульон, ароматные овощи и тонко нашинкованная капуста делают борщ сытным и согревающим. Подача со сметаной и чесноком усиливает глубину вкуса, добавляя мягкость и пикантность. Этот борщ — не просто суп, а символ домашнего уюта и гостеприимства, который согревает душу и пробуждает воспоминания о традициях. Его можно подать как основное блюдо, а квас использовать не только в борще, но и для освежающего напитка.
1
Чтобы приготовить свекольный квас, нужно очищенную и вымытую свеклу нарезать тонкими ломтиками, залить горячей водой, чтобы она покрывала свеклу, и сварить до готовности.
- Свекла: 700 г
- Вода: 3 л
2
Свекольный отвар нужно слить, добавить оставшуюся кипяченую воду, дрожжи, сахар и ржаной хлеб, размешать и поставить в темное теплое место.
- Вода: 3 л
- Ржаной хлеб: 50 г
- Сахар: 50 г
- Свежие дрожжи: 10 г
3
Через 1-2 дня квас забродит. Его нужно процедить и использовать для борща или питья.
4
Картофель очистить, нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить, мелко нашинковать. Лук измельчить, спассеровать на растительном масле вместе с морковью. Свеклу очистить, нашинковать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле 2-3 мин, затем добавить томатную ласту и потушить еще 1-2 мин. Капусту нашинковать очень тонко.
- Картофель: 200 г
- Морковь: 50 г
- Репчатый лук: 100 г
- Белокочанная капуста: 300 г
- Томатная паста: 50 г
- Растительное масло: 50 мл
5
Мясо нарезать порционными кусками, залить водой и варить до готовности.
- Свиная грудинка: 500 г
- Вода: 3 л
6
Затем добавить картофель, поварить 5 минут, добавить спассерованные овощи, свекольный квас и капусту, довести до кипения и прокипятить 1-2 мин, посолить.
- Картофель: 200 г
- Морковь: 50 г
- Репчатый лук: 100 г
- Белокочанная капуста: 300 г
- Томатная паста: 50 г
- Свекольный квас: 1 стакан
- Соль: по вкусу
7
Подавать со сметаной и толченым чесноком.
- Соль: по вкусу
- Сахар: 50 г
- Свежие дрожжи: 10 г