Борщ с карасями
5 порций
180 минут
Борщ с карасями — это удивительное блюдо, в котором классический вкус борща обретает новое звучание благодаря нежному, хрустящему жареному карасю. Этот рецепт родился как кулинарный эксперимент, объединяющий традиционные русские вкусы с неожиданным дополнением. Запеченная свекла придает борщу насыщенный цвет и сладковатый вкус, квашеная капуста добавляет приятную кислинку, а фасоль делает блюдо питательным и сытным. Караси, зажаренные до золотистой корочки, становятся изюминкой подачи, превращая простое домашнее блюдо в гастрономическое удовольствие. Подача в керамическом чугунке с фермерской сметаной и зеленью делает его по-настоящему деревенским и уютным. Идеально подходит для неспешного обеда в кругу семьи, сочетая насыщенные ароматы, нежную текстуру и хрустящую рыбу в одном великолепном блюде.
1
Свеклу запечь на морской соли при температуре 100 градусов в течение 2 часов. Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Промыть, залить водой, довести до кипения под крышкой и поставить в духовку — готовить 40 минут при температуре 180 градусов.
- Свекла: 300 г
- Морская соль: 1 кг
- Сухая красная фасоль: 50 г
- Куриный бульон: 5 л
2
Нарезать соломкой запеченную свеклу, белокочанную капусту, репчатый лук, морковь и корень петрушки.
- Свекла: 300 г
- Белокочанная капуста: 600 г
- Репчатый лук: 200 г
- Морковь: 200 г
- Корень петрушки: 100 г
3
Квашеную капусту немного обжарить на растительном масле и припускать с добавлением томата и куриного бульона. 700 мл куриного бульона довести до кипения, добавить белокочанную капусту и варить 15 минут.
- Квашеная капуста: 300 г
- Растительное масло: 6 столовых ложек
- Томатная паста: 50 г
- Куриный бульон: 5 л
4
Репчатый лук, морковь и корень петрушки потушить в растительном масле с томатной пастой и оставшимся бульоном в течение 15 минут, добавить свеклу и перемешать.
- Репчатый лук: 200 г
- Морковь: 200 г
- Корень петрушки: 100 г
- Растительное масло: 6 столовых ложек
- Томатная паста: 50 г
- Куриный бульон: 5 л
- Свекла: 300 г
5
Переложить пассеровку в бульон с капустой и готовить еще 10 минут, затем положить туда припущенную квашеную капусту. Довести до кипения, заправить запеченной фасолью, сахаром, солью, черным молотым перцем и яблочным уксусом и снять с огня.
- Квашеная капуста: 300 г
- Сухая красная фасоль: 50 г
- Сахар: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Яблочный уксус: 1 столовая ложка
6
Карасей зажарить на растительном масле до хрустящей корочки. Борщ налить в тарелку или керамический чугунок, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. Жареных карасей нанизать на шпажку и подать отдельно.
- Карась: 5 штука
- Растительное масло: 6 столовых ложек
- Петрушка: 8 г