Ям сом о
4 порции
15 минут
Рецепт от Максима Кулешова (совладельца и бренд-шефа проектов «Я в Тай», «Луи Оньен» на гастрономической улице strEAT, Genso Sushi, Is Ku, шефа бара «Тебурасика» и гастробара «Вкустах», двукратного призера Кремлевского кулинарного кубка по японской кухне, члена ассоциации Национальной гильдии шеф-поваров России). Тайский салат с креветками и помело (или yum som-o) — один из главных национальных салатов, праздничное блюдо, которое в Таиланде подают преимущественно в ресторанах, несмотря на то, что оно очень простое в приготовлении.
1
Смешать рыбный соус с соком двух лаймов, добавить пальмовый сахар и нагреть на плите, чтобы сахар растворился, затем охладить.
- Рыбный соус: 30 мл
- Лайм: 2 штуки
- Пальмовый сахар: 30 г
2
В ступке или блендере перетереть лемонграсс, листья лайма, перец чили, 5 грамм кокосовой стружки и 5 грамм жареного арахиса. Полученную пасту смешать с кокосовым молоком.
- Лемонграсс: 10 г
- Листья лайма: 3 г
- Красный перец чили: 5 г
- Кокосовая стружка: 10 г
- Жареный арахис: 10 г
- Кокосовое молоко: 30 мл
3
Соединить первый соус и пасту, тщательно перемешать.
- Рыбный соус: 30 мл
- Лайм: 2 штуки
- Пальмовый сахар: 30 г
- Лемонграсс: 10 г
- Листья лайма: 3 г
- Красный перец чили: 5 г
- Кокосовая стружка: 10 г
- Жареный арахис: 10 г
- Кокосовое молоко: 30 мл
4
Отварить креветки в воде без соли в течение 1–2 минут.
- Креветки: 10 штук
5
Горячие креветки сразу закинуть в соус. Далее смешать шпинат, листья кинзы и мякоть помело с креветками и соусом.
- Креветки: 10 штук
- Шпинат мини: 20 г
- Кинза: 10 г
- Помело: 1 штука
6
Выложить ям сом о в тарелку. Сверху посыпать кокосовой стружкой и арахисом.
- Кокосовая стружка: 10 г
- Жареный арахис: 10 г