Винегрет из запеченных овощей от Влада Пискунова
4 порции
20 минут
Винегрет из запеченных овощей, представленное Владом Пискуновым, шеф-поваром ресторана «Матрешка», предлагает интересный взгляд на классическое блюдо. Это сочетание запеченных овощей создает насыщенный и яркий вкус, который идеально дополняет любую трапезу. Влад, известный своим мастерством, привносит в это блюдо свою индивидуальность, сочетая традиции и современные кулинарные техники.
1
Свеклу и морковь тщательно помыть и завернуть в фольгу. Запекать в духовке до готовности, которую можно определить, проткнув овощи ножом или бамбуковой шпажкой. Морковь и свекла должны легко прокалываться. Остудить.
- Свекла: 2 штуки
- Морковь: 3 штуки
2
Картофель отварить в мундире.
- Картофель: 3 штуки
3
Зеленый горошек опустить в кипящую подсоленную воду, дождаться, когда она вновь закипит, и отбросить на сито. Обдать холодной водой.
- Замороженный зеленый горошек: 200 г
4
Очистить остывшие свеклу, морковь и картошку, а также репчатый лук.
- Свекла: 2 штуки
- Морковь: 3 штуки
- Картофель: 3 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
5
Нарезать кубиками корнеплоды и соленые огурцы, лук нарезать очень тонко. Мелко порубить укроп.
- Свекла: 2 штуки
- Морковь: 3 штуки
- Картофель: 3 штуки
- Маринованные огурцы: 3 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Укроп: 4 веточки
6
В большой миске смешать все овощи, кроме свеклы. Нарезанную свеклу отдельно залить парой ложек растительного масла и перемешать. Это нужно для того, чтобы она не «пачкалась».
- Свекла: 2 штуки
- Растительное масло: 70 мл
7
Сделать заправку. В чашке или миске смешать уксус и лимонный сок. Добавить соль, сахар, горчицу и тщательно перемешать до полного растворения. Понемногу добавить растительное масло и взбить в однородную эмульсию.
- Яблочный уксус: 2 столовые ложки
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Сахар: 1 столовая ложка
- Горчица: 1 чайная ложка
- Растительное масло: 70 мл
8
Влить заправку в винегрет. Перемешать. Добавить свеклу и снова аккуратно перемешать.
- Свекла: 2 штуки
9
Украсить зеленью и маринованными грибами. Подавать.
- Укроп: 4 веточки
- Маринованные грибы: по вкусу