Веганский салат «Мимоза»
2 порции
40 минут
Веганский салат «Мимоза» — это нежное и красочное блюдо, вдохновленное классическим рецептом русской кухни. Его название отсылает к весеннему цветку мимозы, благодаря яркому желтому слою, который в традиционном варианте создается из яичных желтков. В этом растительном исполнении этот эффект достигается за счет тофу, окрашенного куркумой. Нежная морковь, мягкий тофу, пикантный лук-шалот и веганский майонез создают гармонию вкусов — сладковатый, сливочный, с легкой пряностью. Это салат для тех, кто ценит эстетичность подачи: слоистая структура позволяет каждому ингредиенту раскрыться во вкусе. Отличный выбор для праздничного стола или уютного ужина, он поражает не только своим ярким видом, но и богатым вкусом.
1
Половину твердого тофу откинуть в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков жидкости. Затем натереть его на мелкой терке, смешать с порошком куркумы и перемешивать, пока тофу не станет однородного желтого цвета. Распределить его по большой тарелке и оставить подсыхать.
- Твердый тофу: 260 г
- Куркума: по вкусу
2
Морковь очистить от кожицы. Половину отварной моркови натереть на крупной терке. Вторую половину нарезать полукружьями, эту часть посолить и поперчить по вкусу.
- Отварная морковь: 400 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Оставшийся тофу натереть отдельно на крупной терке (это будет наш яичный белок).
- Твердый тофу: 260 г
4
Очищенный лук-шалот измельчить и обжарить на кокосовом масле до золотистого цвета. Посолить по вкусу.
- Лук-шалот: 250 г
- Кокосовое масло: 15 мл
- Соль: по вкусу
5
Красивее всего подавать «Мимозу», разложив по тарелкам через порционное кольцо, чтобы видны были все слои. На дно выложить полукружья моркови, сверху слой майонеза, на морковь — обжаренный лук-шалот, сверху — слой майонеза, затем тертый на крупной терке белый тофу, слой майонеза, на него — тертую морковь, слой майонеза. Сверху аккуратно насыпать хороший слой желтой крошки тофу. «Мимозу» украсить парой листьев петрушки или веточками укропа.
- Отварная морковь: 400 г
- Твердый тофу: 260 г
- Лук-шалот: 250 г
- Веганский майонез: 150 г
- Куркума: по вкусу
- Зелень: 2 пучка