Теплый салат с запеченными овощами, зеленью и кедровыми орехами
4 порции
50 минут
Теплый салат с запеченными овощами, зеленью и кедровыми орехами — это настоящая симфония вкусов, где сладость запеченных корнеплодов гармонирует с ореховой ноткой кедровых орехов, а свежесть зелени придает легкость. Этот салат — отражение европейской гастрономической эстетики, в которой сочетаются простота, польза и изысканность. Его корни можно найти в средиземноморской кухне, где широко используются оливковое масло, зелень и печеные овощи. Особая пикантность добавляется благодаря заправке с шафраном и изюмом, которая дарит блюду тонкую сладковатую ноту. Идеален для теплых семейных ужинов или праздничных обедов, он прекрасно сочетается с белым вином и легкими мясными блюдами. Подавать его следует теплым, чтобы сохранить всю глубину вкуса каждого ингредиента.
1
Цукини и баклажан разрезать пополам, затем каждую половину — вдоль еще на восемь кусочков.
2
Пастернак и сельдерей почистить и тоже нарезать длинными кусочками.
3
Духовку разогреть до 180°С.
4
На один противень уложить цукини и баклажан, на другой — сельдерей и пастернак. Поперчить, присыпать тимьяном и полить 4 ст. ложками оливкового масла. Добавить в каждый противень по 3–4 зубчика чеснока в кожуре и запекать в разогретой духовке 20 минут.
- Цукини: 2 штуки
- Баклажаны: 1 штука
- Корень сельдерея: 0.5 штука
- Корень пастернака: 1 штука
- Молотый черный перец: щепотка
- Свежий тимьян: 5 веточка
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Чеснок: 8 зубчиков
5
Шафран и изюм замочить в небольшом количестве теплой воды на 5 минут.
- Шафран: щепотка
- Изюм: 50 г
6
Кедровые орехи поджарить.
- Кедровые орехи: 50 г
7
Приготовить заправку: уксус соединить с 2 ст. ложками оливкового масла и горчицей, добавить замоченные изюм и шафран, все перемешать.
- Уксус: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Горчица: 1 столовая ложка
- Изюм: 50 г
- Шафран: щепотка
8
На большое плоское блюдо выложить крупно нарезанные или порванные руками листья салата, присыпать половиной орехов и полить заправкой.
- Зеленый салат: 100 г
- Кедровые орехи: 50 г
- Уксус: 1 столовая ложка
9
Сверху разложить запеченные кусочки цукини, баклажана и кореньев.
- Цукини: 2 штуки
- Баклажаны: 1 штука
- Корень сельдерея: 0.5 штука
- Корень пастернака: 1 штука
10
Затем помидоры черри и чеснок.
- Помидоры черри: 200 г
- Чеснок: 8 зубчиков
11
Присыпать листьями базилика, оставшимися орехами, полить оставшейся заправкой.
- Базилик: 1 пучок
- Кедровые орехи: 50 г
- Уксус: 1 столовая ложка
12
Подавать салат теплым.